Топъл чийзкейк

Стъпки за подготовка Подгответе кръгла тава с диаметър около 26 cm, като я покриете с хартия за печене или леко намазните стените. Настържете кората на портокала и разтопете кувертюра; оставете настрана, за да е леко охладен, но все още течен. Разбийте сметаната до меки върхове — трябва да е пухкава, но не прекалено твърда, за да се вмъкне лесно в крема. Натрошете бисквитите много на ситно — цели парченца ще нарушат фината текстура на блата. Стъпки за приготвяне

• В дълбока купа разбийте яйцата с захарта и нишестето до светла, пухкава и еднородна смес — това инкарнира въздуха, който ще направи крема по-лек. Работете на средна скорост и спирайте, когато сместа оставя ясно видими следи от разбиване.
• Постепенно прибавете настърганата портокалова кора и ванилията, като разбивате внимателно, за да се разпределят ароматите равномерно.
• Внесете крем сиренето на стайна температура към сместа и разбийте до гладкост. Ако кремът е студен, ще образува бучки — затова е важно да е мек.
• Внимателно вдигнете битата сметана в крема с плавни движения — това запазва въздушността. Не разбивайте прекалено; целим еднороден, но лек крем.
• Накрая добавете разтопения кувертюр и разбъркайте до хомогенност. Кокосите от шоколада ще внесат богат, лъскав вкус и ще свържат крема.
• Пригответе блата: към много ситно натрошените бисквити прибавете разбитите яйца и размекнатото масло. Замесете до равномерна, леко лепкава маса. За фин аромат и мекота инкорпорирайте Бейлис и омесете до напълно хомогенна смес.
• Разстелете блата в подготвената тава, като притискате плътно по дъното и по стените, оставяйки поне 1 cm свободно под ръба. Удебелението на блата да не надвишава 0,5 cm; оформете гладка, равна повърхност. Подравнете с лъжица или дъно на чаша за равномерност.
• Изсипете крема върху подготвения блат и загладете внимателно.
• Печете в предварително загрята фурна на 160°С за 35 минути. Извадете чийзкейка за 10 минути извън фурната — това позволява леко отпускане на крема — след което върнете във фурната за още 4–5 минути при 220°С за финална карамелизация на повърхността. (Съвет: след първия печен цикъл центърът може да е леко мек — това е нормално; вторичното високо печене придава цвят, без да пресушава.)
• Оставете чийзкейка да изстине напълно при стайна температура. Междувременно пригответе ганаша: на водна баня смесете сметаната и кувертюра и бъркайте до гладка, лъскава емулсия. Дръжте на топло, но не преварявайте, за да не се пресече шоколадът.
• Залейте напълно охладения чийзкейк с ганаша и загладете. Оставете в хладилник няколко часа, за да стегне напълно и ароматите да се слеят.

Предложения за сервиране Сервирайте нарязан на филии, украсен с пресни ягоди и листенца мента. Нарежете нож, потопен в гореща вода и подсушен преди всяко рязане за чисти филии.