Поширана круша с тофи сос и шамфъстък

Поширана круша с тофи сос и шамфъстък

Кулинарни техники:

Поширяване: Процесът на направа на дупка в плода, за да се пълни с различни съставки.
Варене: Нагряване на течност с добавени съставки на слаб огън.
Редуциране: Процес на концентриране на течност чрез изпаряване на част от водата.
Запечене: Нагряване на храна в затворена среда (фурна) при висока температура.

Тънкости:

Използването на зрели, но не прекалено меки круши е ключово за постигане на желаната текстура.
Добавянето на звездния анасон и канелата при варене на крушите им придава богат аромат и вкус.
За да се постигне желаната консистенция на тофи соса, е важно да се редуцира сиропа до желаната гъстота.
Запеченето на шамфъстъка допринася за неговия хрупкав вкус и аромат.

Съставки:

4 круши
1 литър вода
200 ml сухо вино
150 g захар
1 звезда анасон
2 шушулки канела
50 g захар
1/2 ч.л. мляна канела
100 g захар
100 ml вода
10 ml ванилия
50 g масло
200 ml сметана
1 шамфъстък

Приготвяне:

1. Варене на крушите: Обелите крушите, без да ги режете и чистиш от дръжките. Свари ги в литър вода с добавени 200 ml вино и 150 g захар за около 25-30 минути на слаб огън. Когато водата заври, добави звездния анасон и двете шушулки канела. Запази звездния анасон и шушулките канела за декорация.
2. Поширяване на крушите: Извади сърцевината на крушите с помощта на уред за чистене на плодове и зеленчуци.
3. Запечене на крушите: Смеси 50 g захар с мляната канела и оваляй крушите в тази смес. След това ги запечи в загрята на 240 градуса фурна за 5-10 минути, докато захарта се разтопи и крушите станат леко златисти.
4. Приготвяне на тофи соса: Към останалите 100 g захар добави 100 ml вода и 10 ml ванилия. Редуцирай сиропа на котлона, докато се сгъсти. Добави маслото и когато се разтопи, долей сметаната. Разбъркай добре и остави соса да се сгъсти.
5. Подготвяне на шамфъстъка: Запечи леко шамфъстъка и го нарежи.
6. Сервиране: Полейте чинията с тофи соса. Поставете върху соса по-широката част на крушата. Върху крушата поставете пръчица канела. Наоколо от крушата поръси нарязания шамфъстък.

Съвет: Ако виното е сухо, при варенето на крушите добави още 50 g захар или мед.