Поширана круша с тофи сос и шамфъстък

Стъпки за подготовка Обелете крушите внимателно, като запазите дръжките цели. Подгответе уред за издълбаване (яйцевърт или инструмент за почистване на сърцевини) и малка купа с 50 g захар, смесена с мляна канела. Измерете отделно 200 ml вино, 150 g захар, 100 g захар за сиропа, 100 ml вода, 10 ml ванилия, 50 g масло и 100 ml сметана. Подгответе също звездния анасон и двете шушулки канела за варене и по-късна декорация, както и шамфъстъка за запичане и нарязване. Стъпки за приготвяне

• В голяма тенджера сипете 1 л вода, 200 ml вино и 150 g захар. Загрейте на слаб огън докато течността почти заври, след което добавете звездния анасон и двете шушулки канела. Потопете обелените круши цели в ароматната течност и оставете да покипят на слаб огън, докато омекнат — около 25–30 минути. (Съвет: крушите са готови, когато лесно се пробождат с нож, но не се разпадат.)

• Извадете крушите внимателно и ги оставете да се отцедят. Запазете варилната течност за евентуална декорация или допълнително ароматизиране на соса. Оставете звездния анасон и шушулките канела — ще ги използвате при сервиране за визуален ефект.

• С помощта на уреда за издълбаване отстранете сърцевината на всяка круша, като внимавате да не пробиете дъното. Това създава място за по-елегантна презентация и по-добро задържане на соса в плода.

• Оваляйте крушите в сместа от 50 g захар и мляна канела, покривайки равномерно повърхността. Подредете ги в тава и ги запечете в предварително загрята фурна на 240 °C за 5–10 минути, до лека карамелизация на повърхността. (Съвет: следете внимателно — при тази температура захарта бързо се карамелизира.)

• Пригответе тофи соса: в малка касерола сложете останалите 100 g захар, 100 ml вода и 10 ml ванилия. Загрейте на среден огън и оставете сместа да редуцира леко, докато се сгъсти до сиропна консистенция. Добавете 50 g масло и разбъркайте докато се разтопи и емулгира със сиропа. Накрая налейте 100 ml сметана и оставете сосът да къкри на слаб огън, докато придобие кремова, по-плътна текстура. (Съвет: за по-гладък сос разбърквайте постоянно след добавянето на маслото и сметаната.)

• Запечете леко шамфъстъка в сух тиган за няколко минути, докато освободи аромат и започне да поръсва лек златист оттенък; след това го нарежете на едри парченца за текстура.

Предложения за сервиране Полейте равномерно дъното на чиния с топъл тофи сос. Поставете една пшира върху соса и забийте в издълбаната й част пръчица канела за декоративен акцент. Разпределете нарязания шамфъстък около крушата и добавете звездния анасон и шушулките канела за финален декор. Ако виното, използвано при варенето, е сухо, спрямо вкуса добавете още 50 g захар или мед при варенето за по-балансиран, по-сладък резултат.