Пенливо вино с праскови

Стъпки за подготовка

• Обелете прасковите: направете плитък кръгов разрез около костилката, потопете плодовете за няколко секунди в кипяща вода, след това в ледено водно съдържание — кожата ще се отлепи лесно.
• Разполовете обелените праскови и отстранете костилките. Нарежете половините първо на тънки резенчета, след това на малки равномерни кубчета — целта е да получите около 200–250 г плът от праскови, ситно нарязана за по-лесно пюриране.
• Изцедете сока на един лимон и един портокал (около 30 мл сок от лимон и 60–80 мл сок от портокал) — прецедете, ако има семки или пулпа.

Стъпки за приготвяне

• В шейкър или малка блендер-чаша сложете нарязаните праскови и пресните цитрусови сокове. Пулсирайте или пюрирайте до гладка, фина консистенция. Ако използвате шейкър без мотор, намачкайте плодa с точилка или лъжица докато стане хомогенно.
• Добавете 30 мл бренди към прасковеното пюре и бъркайте леко — брендито ще обогати аромата и ще помогне за интегриране на вкусовете.
• Разпределете финото пюри по равно в две охлаждени чаши. За най-добър резултат използвайте филтър или сито при наливане, ако предпочитате още по-гладка текстура.
• Долейте внимателно пенливото вино върху пюрето, като наливате по стената на чашата, за да запазите фините мехурчета. Дозирайте по около 120–150 мл пенливо вино на чаша, в зависимост от големината на чашата и желаната сила на напитката.
• Разбъркайте много нежно с дълга лъжица — бързите движения ще разрушат газовете; целта е леко да съчетаете пюрето и виното, като запазите пенливостта.

Предложения за сервиране - Сервирайте веднага, охладени; украсете с тънко резенче праскова или листенце мента за контраст. - За по-изтънчен профил добавете няколко капки лимонова кора или тънко настъргана лимонова кора върху пяната — това ще акцентира цитрусовите нотки.