Лятна салата с тученица

Стъпки за подготовка Изберете свежа тученица — търсете яркозелени, сочни листенца без пожълтявания. Ако я берете от градината, предпочитайте по-изчистени участъци; отстранете грубите стъбълца и изплакнете листата добре под течаща вода, за да премахнете пясък и насекоми. Оставете тученицата да се отцеди в цедка или подсушете леко с кухненска кърпа, след това нарежете на ситно, така че да се смесва равномерно в салатата.

Измийте краставицата и я нарежете на фини кубчета — колкото по-малки, толкова по-хомогенно ще се усеща във всяка хапка. Нарежете и пресния магданоз на ситно; той ще внесе ярък аромат и свежест.

Измийте лимона добре. Нарежете половината на фини парчета (може да се нареже на дребни кубчета или много ситни полумесеци в зависимост от предпочитанието) — тези парченца ще дадат текстура и парченца цитрус в салатата. От другата половина изцедете сока; ако искате да избегнете семки във винегрета, прецедете сока през цедка.

Солта и зехтинът пригответе предварително — измерете според вкуса: за ориентир използвайте около 1/2 чаена лъжичка сол и 2–3 супени лъжици качествен зехтин на средна купа салата.

Кратък съвет: за най-добър аромат използвайте студено пресован зехтин и прясно изцеден лимонов сок; ако лимонът е по-малко сочно, добавете още малко сок до баланс.

Стъпки за приготвяне

• В голяма купа комбинирайте нарязаната тученица, нарязаната краставица и ситно нарязания магданоз.
• Добавете нарязаните парченца от половината лимон и разпределете отгоре.
• В отделен малък съд смесете изцедения лимонов сок със солта и зехтина. Разбъркайте енергично до емулгиране — това ще свърже вкусовете и ще обгърне зеленикавите листа равномерно. Ако желаете, използвайте вилица или малък тел за по-пълно емулгиране.
• Излейте дресинга върху салатата и разбъркайте внимателно с лъжица, така че всички съставки да се овкусят без да смачкате тученицата. Опитайте и при необходимост добавете още сол или лимонов сок.

Кратък съвет: овкусявайте поетапно — лимоновият сок осигурява свежест, но може да е необходимо малко повече сол, за да се открият всички аромати.

Предложения за сервиране Поднесете салатата веднага, за да запази хрупкавостта на краставицата и нежността на тученицата. Служи отлично като леко предястие или гарнитура — идеална компания за гриловано месо, риба или чаша студена ракия. За по-изискано представяне подредете салатата в плитки купички и гарнирайте с няколко капки допълнителен зехтин и тънка лента лимонова кора.