Салата от елда

Стъпки за подготовка

Измийте елдата под студена течаща вода, за да отстраните прах и ненужни частици. В тенджера сложете елдата в съотношение 1:2,5 спрямо вода (на 1 част елда — 2.5 части вода) и подсолете с приблизително ½ чаена лъжичка сол. Варете на умерен огън, докато зърната поемат водата и останат оформени — около 20 минути при посоченото съотношение; целта е елдата да е мека, но непремазана. След варене оставете елдата да изстине до стайна температура или леко хладка; така ще запази текстурата си и няма да омекне допълнително при смесване със зеленчуците.

Измийте и подсушете чушките, отстранете семето и ги нарежете на ситни кубчета. За по-жив цвят използвайте чушки в различни нюанси. Обелете и нарежете лука на дребно. Нарежете ореховите ядки на едри парченца — не ги смеляйте на прах; текстурата им трябва да се усеща в салатата. По желание пригответе и други семена или ядки (например сурови слънчогледови семки), ситно нарязани.

Стъпки за приготвяне

Поставете нарязаните чушки и лук в голяма купа. Добавете натрошените орехи (и евентуалните семена/ядки) и ги разбъркайте леко, за да се разпределят равномерно. Прибавете изстиналата елда към зеленчуците и внимателно объркайте с шпатула или голяма лъжица, така че зърната да останат цели и да не се раздробят.

Полейте салатата със зехтин на вкус и разбъркайте отново. Опитайте и при необходимост добавете още малко сол; можете да добавите и щипка черен пипер, ако харесвате лека пикантност. За по-интензивен аромат използвайте качествен екстра върджин зехтин — той ще обвие текстурите и ще свърже вкусовете без да засенчва деликатността на елдата.

Кратък съвет: ако желаете по-пухкава елда, оставете сварената елда да почине с капак 5–10 минути преди охлаждане; ако предпочитате по-отделени зърна, разрохкайте ги с вилица след охлаждане.

Предложения за сервиране

Сервирайте салатата на стайна температура или леко охладена като самостоятелно ястие за разтоварващ режим или като част от вегетарианско меню. Поднесете я в плитка чиния, поръсена с още няколко натрошени ореха за контраст на текстурите. По желание допълнете порцията с филийка тостен пълнозърнест хляб или зеленолистна салата за свеж контраст.