Гуакамоле

Стъпки за подготовка

Изберете добре узрели авокадота — при лек натиск плодът трябва да омекне, но да не бъде кашав. Ако са твърди, ги оставете на стайна температура 1–2 дни. Измийте домата и обелете го (за по-нежен вкус може да бланширате за няколко секунди и да го охладите във вода с лед, след което кожата се отделя лесно). Наситнете лука, чесъна и кориандъра (или магданоза), подготовете сок от лайм; ако нямате лайм, използвайте сок от половин лимон.

Съвет: лаймовият сок предотвратява потъмняване и внася свежа киселинност — добавяйте го накрая, за да запазите аромата.

Стъпки за приготвяне

Разрежете авокадотo наполовина, отделете костилката и извадете месестата част с лъжица. Поставете го в купа и намачкайте с вилица или преса за картофи до желаната консистенция — класическото гуакамоле остава с малки парченца, не напълно пюрирано. Ако търсите по-гладка текстура, можете да ползвате блендер, но правете това на пулсиращи импулси, за да не превърнете сместа в крем.

Нарежете домата на ситни кубчета и го прибавете към намачканото авокадо. Добавете ситно нарязания лук и чесън, както и нарязания кориандър или магданоз. Разбъркайте внимателно, за да се смесят съставките, без да превърнете сместа в хомогенна каша.

Изсипете сока от един лайм (или от половин лимон), посолете на вкус и отново разбъркайте. Оставете гуакамолето да постои няколко минути — вкусовете ще се свържат и ще станат по-изразени.

Съвет: ако приготвяте за по-късен момент, покрийте повърхността с прозрачен фолио, допиращо сместа — това намалява окисляването и потъмняването.

Предложения за сервиране

Сервирайте в широка купа, поръсено с още малко ситно нарязан кориандър и няколко капки лайм за блясък. Поднесете с царевични чипсове, пресни зеленчукови пръчици, като част от сандвичи или като сос към печено месо и риби. Гуакамолето е също отлична разядка за мезе към студена ракия или водка.