Салата Оливие-рецепта за истинската руска салата

Стъпки за подготовка Започнете с месото: сварете или задушете телешкото (или пилешкото) до пълна готовност — то трябва да е меко и лесно за накъсване. Охладете и накъсайте на много ситни парченца. Варете картофите до мека сърцевина, обелете ги и оставете да изстинат преди да ги нарежете на малки кубчета. Яйцата сварете твърдо, охладете и нарежете на кубчета. Ако използвате пресни моркови, сварете ги докато омекнат и нарежете на дребни кубчета; ако предпочитате по-винтен вкус, ползвайте кисели моркови от туршия, нарязани на същия размер. Отцедете граха от консервата. Лукът дръжте свеж и нарежете възможно най-фино — така ще разпредели аромата равномерно без да доминира салатата.

Съвет: за равномерна текстура режете всички компоненти приблизително на еднакви малки кубчета — така салатата става хомогенна и приятна за хапване.

Стъпки за приготвяне Съберете накъсаното месо, нарязаните картофи, яйца, моркови, отцедения грах и ситно нарязания лук в голяма купа. Подправете с ½ чаена лъжица сол, прясно смлян черен пипер и изстискайте малко лимонов сок — това ще внесе свежест и ще балансира майонезата. Разбъркайте внимателно, за да се комбинират съставките, без да намачквате картофите и яйцата. Добавете майонезата накрая и разбъркайте до желаната кремообразност — коригирайте количеството за предпочитаната плътност.

Съвет: работете с лъжица или шпатула, обръщащи движения отдолу нагоре, за да запазите формата на кубчетата и леката въздушност на сместа.

Оставете салатата да почине поне един до два часа в хладилник преди сервиране — това позволява на подправките и майонезата да се смесят и вкусовете да се уравновесят.

Предложения за сервиране Сервирайте охладена като класическо мезе за водка или ракия, или като част от празнично меню. Подредете в купа или оформете купчинка с пръстен и украсете с няколко цели зърна грах, листенце магданоз или парченце кисел морков за контраст. За по-празничен вариант поднесете в индивидуални форми върху хрупкав тост или листа от маруля.