Чорбаджийски чушки с чесън

Стъпки за подготовка

Измийте добре чорбаджийските чушки и ги подсушете старателно с кухненска кърпа — това намалява пръскането на мазнина при пържене. Не отстранявайте дръжките: те служат като удобна "дръжка" при сервиране и консумация. Обелете главата чесън и нарежете скилидките на много ситно. Нарежете на ситно и магданоза (или, ако предпочитате, копъра).

Пригответе соса, като смесите ситно нарязания чесън и магданоза с балсамовия оцет и щипка сол; разбъркайте добре, за да се слеят ароматите. Този сос ще облече топлите чушки непосредствено след пърженето, за да поемат вкуса.

Стъпки за приготвяне

Налейте олио в дълбок тиган или малка тенджера до височина около 1–1.5 см и го загрейте на средно-висока температура — достатъчно горещо, че капка вода да шупне, но не толкова, че да пуши. Работете на порции: сложете 2 шепи чушки в затопленото олио, без да прегъстявате съда, за да се запържат равномерно. Бъркайте внимателно с дървена лъжица, за да се зачервят от всички страни; целта е кожата да се смекчи и да добие леки тъмни петна, а не да се изгорят. Извадете изпържените чушки с решетъчна лъжица в широка купа и ги поръсете с щипка сол — това помага солта да се разпредели по кожата.

Повторете пърженето и посоляването, докато обработите всички чушки. Работата на порции предотвратява застояване на температурата на олиото и гарантира равномерно изпържване.

Докато чушките са още горещи, полейте ги със сместа от чесън, магданоз и балсамов оцет и разбъркайте внимателно, за да се покрият всички парчета. Топлината ще освободи ароматите на чесъна и ще омекоти киселинността на оцета, а чушките ще поемат соса за най-добър вкус.

Съвет: ако искате по-интензивен аромат на чесън, оставете сместа да престои 10–15 минути преди употреба, за да "свърже" киселината с чесъна и билките; ако предпочитате по-нежен вкус, добавете част от чесъна едва към края.

Предложения за сервиране

Сервирайте чушките топли или на стайна температура като мезе към ракия или друго любимо питие — дръжките правят ястието удобно за хващане с ръка. Могат да се поднесат и като разядка на трапеза, придружени от пресен хляб, сирена или охладена салата. Ако сте използвали магданоз, вкусът е по-свеж; при копър разядката добива по-ароматен, характерен нюанс — изберете според настроението.