Бобена салата

Стъпки за подготовка

Изберете по-едър боб — той запазва форма и текстура при варене. Насипете боба в купа и го залейте с охладена вода, така че да е покрит с поне 3–4 см вода; оставете да се накисва една нощ. На следващата сутрин прецедете боба и го изплакнете под течаща вода.

Поставете боба в тенджера и залейте с прясна студена вода. Доведете до слабо кипене без сол; когато заври, излейте първата вода и налейте нова, за да премахнете част от газовите съединения и горчивината. Върнете тенджерата на котлон и варете до готовност — бобът трябва да омекне, но да остане стегнат, не разкашкан. Времето зависи от сорта; проверявайте го периодично, пробвайки зърно за текстура.

Прецедете сварения боб и го оставете да се охлади леко в гевгир, за да се отцеди добре от излишната вода.

Стъпки за приготвяне

Нарежете лука на много ситно — червен лук е препоръчителен заради сочността и по-мекия вкус; през зимата можете да замените с финно нарязан праз. Нарежете магданоза на ситно.

Прехвърлете отцедения топъл или охладен боб в голяма купа. Добавете нарязания лук и магданоз. Полейте с олио и оцет; посолете с 1 чаена лъжица (приблизително 5 г) сол и разбъркайте внимателно, за да не натрошите зърната. Опитайте и коригирайте на вкус — ако обичате по-кисело, добавете още оцет; за по-меко, увеличете олиото.

Кратък съвет: оставете салатата да престои 10–15 минути преди сервиране — бобът ще поеме вкусовете и салатата ще се „отпочине“, ставайки по-ароматна.

Предложения за сервиране

Сервирайте като гарнитура към месни кебапчета или кюфтета, като класическо мезе към ракия или като самостоятелно засищащо ястие. По желание гарнирайте с допълнително нарязан магданоз и няколко капки качествено олио при поднасяне.