Бобена салата с червен лук и рукола

Стъпки за подготовка

Изберете качествен бял зрял боб. Измийте го обилно и го накиснете в студена вода за 4–5 часа или за цяла нощ — това намалява времето за варене и подобрява текстурата. След накисване изплакнете боба и го залейте с пресна вода.

Почистете червения лук и го нарежете на тънки ивици. Сушените домати и авокадото нарежете на ситни парчета. Изцедете лимона; при нужда прецедете сока, за да премахнете семките.

Ако предпочитате, сварете боба предварително ден-два преди сервиране и го съхранявайте охладен в затворен съд в хладилник.

Стъпки за приготвяне

• Сварете боба: сложете го в тенджера с прясна вода и доведете до завиране. Когато водата заври, излейте я, налейте отново прясна вода и върнете тенджерата на котлона. Варете до омекване — бобът трябва да е мек, но да запази форма, без да се разпада. (Съвет: проверявайте мекотата с една зърна; ако лесно се разпрашава, е преварен.)

• Отцедете сварения боб и го оставете да изстине напълно на страна преди смесване, за да не омекне останалите съставки.

• Сложете охладения боб в голяма купа. Добавете нарязания червен лук, сушените домати и авокадото.

• Овкусете: към сместа прибавете сока от лимон, около ½ чаена лъжица сол, щипка прясно смлян черен пипер и зехтин на вкус (започнете с 2–3 супени лъжици и преценете). Разбъркайте внимателно, за да се смеси равномерно без да намачкате авокадото.

• Малко преди сервиране добавете руколата и веднага разбъркайте за кратко — това ще запази свежия й, леко лютив характер и хрупкавостта на листата.

Предложения за сервиране

Сервирайте салатата веднага, като допълнение към месно или веган меню, или самостоятелно с тост от ръжено или домашен хляб. За по-изразен вкус поръсете с допълнителни капки зехтин и тънко настъргана лимонова кора или гарнирайте с няколко резена сушени домати. Салатата е отлична както за постните дни, така и за по-официална трапеза с гости.