Салата боб с лютеница

Стъпки за подготовка

Изберете едър салатен боб — той запазва форма и текстура при варене и прави салатата по-приятна. Накиснете боба в студена вода за няколко часа (за най-добър резултат — през нощта). Отцедете и изплакнете преди варене. Ако предпочитате, сварете боба един или два дни предварително и съхранявайте в хладилника, добре покрит, до използване.

За по-чиста и нежна текстура използвайте т.нар. „триварен“ метод: сложете боба в студена вода, доведете до кипене, излейте първата вода, долейте нова и повторете още веднъж преди финалното варене. Това помага да се отстранят мазнини и примеси и намалява газовете. Варете до пълно сваряване — зрънцата трябва да са меки, но да запазват форма.

Нарежете праза на много тънки полумесеци и нарежете магданоза на ситно. Подгответе лютеницата — домашна или качествена купена; за най-балансиран вкус предпочитайте домашна.

Стъпки за приготвяне

Прецедете сварения и охладен боб от водата. Поставете го в голяма купа и добавете ситно нарязания праз и наситнения магданоз. Добавете лютеницата — започнете с количество, което покрива боба равномерно, и при необходимост коригирайте, за да получите желаната консистенция (по-густа или по-кремообразна). Подправете с ½ чаена лъжица сол и внимателно разбъркайте, за да се смесят съставките без да смачкате боба.

Опитайте и коригирайте подправките — при нужда добавете още лютеница за по-интензивен вкус или малко допълнителна сол. Ако лютеницата е много гъста, капка качествен зехтин може да придаде блясък и мекота на салатата.

Оставете салатата да се „отпочине“ поне няколко десетки минути преди сервиране, за да се слеят ароматите.

Предложения за сервиране

Сервирайте като самостоятелно, засищащо ястие или като традиционно мезе за домашна ракия. Поднесете с пресен хляб, печени чушки или кисели краставички. За по-празнична презентация гарнирайте с листенца пресен магданоз и няколко капки зехтин.