Салата от нахут и печени чушки / печен пипер

Стъпки за подготовка

Ако използвате сух нахут: накиснете го в студена вода от вечерта (поне 8 часа). На сутринта изцедете и сварете в прясна вода, докато зърната омекнат — около 1 час, проверявайте текстурата, за да остане нахутът плътно, но не разпадащ се. След като е сварен, охладете с течение на студена вода и леко го търкайте между дланите или в микрофибърна кърпа, за да се отделят част от люспите; това прави текстурата по-нежна и намалява усещането за твърдост. Прецедете и изплакнете добре. (Ако ползвате нахут от консерва, пропуснете тази стъпка — той е готов за употреба.)

Ако ще печете чушките сами: изпичайте цели червени чушки върху открит пламък, в тиган или във фурна, докато кожицата почернее и се отделя лесно. Поставете ги в купа, покрийте с кухненска кърпа или затворете в полиетиленов плик за 10–15 минути — това ускорява отделянето на кожицата. Обелете, отстранете семената и нарежете на ивици или на дребни парчета според предпочитанията. (Ако използвате готови опечени чушки от купешка опаковка, просто ги нарежете.)

Нарежете пресен магданоз и счукайте или ситно нарежете чесън.

Стъпки за приготвяне

• Поставете охладения и прецеден нахут в средно голяма купа. Разбъркайте с вилица, за да разхлобите леко зърната и да поемат подправките.
• Добавете обелените и нарязани печени чушки — на ивици или парчета. Текстурният контраст между плътния нахут и мекия печен пипер е важен, така че не ги режете твърде дребно.
• Присъединете нарязания магданоз и чесъна към купата.
• Подправете със ½ чаена лъжичка сол, 1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок и добра струя зехтин (количеството зехтин оставете по усет — около 1–2 супени лъжици за балансиран вкус). Разбъркайте внимателно, за да се смесят ароматите, без да размятате прекалено.
• Оставете салатата да постои кратко — 10–20 минути е достатъчно, така че нахутът да поеме соковете и ароматите; ако приготвяте предварително, съхранявайте в хладилник и извадете 15–20 минути преди сервиране, за да се отпуснат вкусовете.

Съвет: ако искате по-интензивен чеснов нюанс, намачкайте чесъна с малко сол преди да го добавите — така освобождава повече аромат. Ако нахутът е много сух, добавете още капка лимон или лъжица зехтин при сервиране.

Предложения за сервиране

- Сервирайте като аперитив с тънки резени ръжено или пълнозърнесто хлебче. - Поднесете като основна лека постна вечеря, допълнена с мариновани зелени салати или печена тиквичка. - За по-празничен вариант украсете с няколко капки качествен зехтин и листенца пресен магданоз или малко натрошено фета (ако не спазвате пост).