Салата с тиквички и моцарела

Стъпки за подготовка

Измийте тиквичките и ги нарежете на тънки колелца — около 4–6 мм дебелина, за да се запекат равномерно. Подредете филийките в голяма купа, поръсете ги равномерно със сол и полейте с 2–3 супени лъжици зехтин; объркайте леко, за да се покрият всички парчета. Нарежете моцарелата на кръгчета с приблизителна дебелина 4–6 мм. Наситнете сушените домати и орехите до консистенция на груб пастет и ги смесете с 1–2 супени лъжици зехтин — целта е да получите ароматна, но разпределяща се смес.

Съвет: ако желаете по-гладка текстура, използвайте кухненски робот за няколко импулса; за по-опитомен контраст оставете малки парченца орехи.

Стъпки за приготвяне

Загрейте оребрен тиган на средно-висока температура. Когато е добре загрят (капка вода трябва да шупне и изчезне), изпържете тиквичките по 4–5 минути от всяка страна, докато получат златисти и отчетливи ивици. Не препълвайте тигана — работете на порции, за да избегнете задушаване; оставете всяка порция да се карамелизира добре преди обръщане.

След като тиквичките са готови, оставете ги за кратко върху кухненска хартия, за да попие излишното масло. За сглобяване: върху плоска чиния поставете кръгче моцарела, нанесете тънък слой от сместа със сушени домати и орехи, покрийте с колелце тиквичка, отново намажете със сместа и повторете, докато получите желаната височина на куличката. Завършете всяка кула с още една тънка капка зехтин и, при желание, с щипка прясно смлян черен пипер или няколко листенца босилек за свежест.

Съвет: за по-стабилни кули използвайте леко по-дебели кръгчета моцарела в основата и затиснете леко всяка куличка за няколко секунди при сглобяване.

Предложения за сервиране

Подредете куличките поотделно върху предварително охладени чинии или върху дъска за сервиране. Можете да ги допълните с малки порции рукола или микс от салатни листа, полит с тънка струя зехтин и балсамов редукция за контраст. Сервирайте като предястие или като лека салата в началото на вечеря — ефектните височини и контрастът между кремообразната моцарела и хрупкавите орехи гарантират впечатление.