Салата със зеле, моркови, червено цвекло и синьо сирене

Стъпки за подготовка

Започнете с червеното цвекло: ако използвате варено, сварете средно голяма глава, докато вилица се забива лесно в средата — това обикновено отнема около час при среден огън. За по-интензивен, по-сладък и по-мек вкус предпочетете вареното пред суровото; печенето също работи, но варенето дава най-нежна текстура. Охладете и обелете цвеклото преди рендосване. Почистете и обелете морковите. Отделете вънните листа на зелето, нарежете го на тънки ивици и го поставете в голяма купа за смесване.

Скилидките чесън обелете и леко ги смачкайте с плоската страна на ножа или в дървено хаванче — това освобождава аромата, без да доминира салатата.

Съвет: ако нямате време за варене, суровото цвекло може да се използва, но вкусовете ще са по-остри и текстурата — по-стегната.

Стъпки за приготвяне

• Посолете нарязаното зеле с щипка сол и го намачкайте с ръце за няколко минути, докато омекне и пусне сок — това омекотява листата и прави салатата по-приятна за ядене.
• Настържете морковите на едро ренде и прибавете към зелето.
• Настържете свареното и охладено цвекло на едро ренде и го добавете към останалите зеленчуци.
• Добавете счукания чесън към купата и разбъркайте всичко добре, за да се разпределят ароматите равномерно.
• Полейте салатата със зехтин — количество по вкус, достатъчно да овлажни съставките и да свърже текстурите.
• Нарежете синьото сирене на малки кубчета и внимателно го вкайте в салатата. Разбърквайте деликатно, за да запазите късчетата сирене оформени и да не се разпаднат напълно.

Съвет: за по-еднородна емулсия може да добавите няколко капки оцет или лимонов сок към зехтина преди поливане; това ще освежи вкуса и ще балансира мазнината от сиренето.

Предложения за сервиране

Сервирайте салатата охладена или при стайна температура като лека основна храна или странично ястие. Поднесете я с тънки филийки ръжен хляб или като акомпанимент към пълноценно ястие и — за традиционно настроение — с добра водка или сухо бяло вино. За по-празнична визия поръсете с няколко допълнителни кубчета синьо сирене точно преди сервиране.