Зелена салата със сьомга и червено цвекло

Стъпки за подготовка

Преди да започнете, пригответе продуктите: сварете или изпечете червеното цвекло до мекост, след което го оставете да изстине. Ако сварявате, сметнете поне час за пълното омекване; печенето концентрира сладостта и дава опушен нюанс. Обелете охладеното цвекло и го оставете настрана. Измийте листата от зелената салата и ги подсушете внимателно в центрофуга или с кухненска кърпа — сухите листа задържат дресинга по-добре и запазват въздушната си текстура. Изцедете сока от портокала в малка купа.

Стъпки за приготвяне

• Пригответе дресинга, като в купа смесите прясно изцедения портокалов сок с качествен зехтин, балсамов оцет и ½ чаена лъжичка сол. Разбъркайте енергично до еднородна емулсия — ако е необходимо, добавете капка вода, за да уравновесите киселинността.
• Накъсайте подсушените листа от зелена салата на удобни за ядене парчета и ги поставете в широка купа, в която ще смесвате салатата. По-широката купа позволява дресингът да се разпредели равномерно, без да смачква листата.
• Нарежете охладеното червено цвекло на тънки филийки — тънките парчета добавят елегантност и позволяват вкусовете да се смесват по-добре. Ако предпочитате, нарежете на полумесеци за по-рустикален вид.
• Накъсайте или нарежете сьомгата на едри, хапкови парчета. За най-добър резултат използвайте охладена риба, която ще запази деликатната си текстура в салатата.
• Полейте салатата с дресинга и разбъркайте внимателно — най-добре с ръце, като вдигате и обръщате листата, за да останат възможно най-пухкави и свежи. Ако разпределяте с прибори, работете бързо и внимателно, за да не намачкате листата.
• Добавете филийките червено цвекло и парчетата сьомга върху салатата и ги смесете леко, така че цветовете и текстурите да останат отчетливи.

Кратък съвет: когато работите със сварено цвекло, мокрите нож и дъска могат да оцветят; избягвайте това, като използвате отделна дъска или бързо изплакнете ножа между нарязванията.

Предложения за сервиране

Сервирайте салатата веднага, докато листата са най-свежи. Поднесете в плитки купи или на голяма обща чиния, като оставите парчетата сьомга и филийките цвекло видими — това придава професионален, апетитен вид. Тази салата е отлично мезе към ароматни спиртни напитки като ракия или водка, но също така се вписва като леко предястие към основно ястие. Ако желаете, гарнирайте с няколко капки допълнителен балсамов крем или тънки резенчета портокал за свеж акцент.