Зелен боб с пъдпъдъчи яйца

Стъпки за подготовка

Изберете хубави стръкове зелен боб – може да използвате свеж или замразен. Ако са пресни, отрежете двата края и подсушете. Ако използвате замразен боб, не го размразявайте предварително; така ще запази структурата си при готвене. Поставете пъдпъдъчите яйца в тенджера, покрийте със студена вода и доведете до леко кипене; варете 6–7 минути за твърдо сварени жълтъци. След варене ги пуснете в купа с ледено студена вода или ги под струя студена вода, за да спрете процеса на готвене — това улеснява беленето и запазва жълтъка гладък.

Съвет: за лесно белене направете малък удар с лъжичка в заобления край на всяко яйце преди потапяне в студена вода — това помага черупката да се отдели.

Стъпки за приготвяне

• Сгответе зеления боб: ако използвате пресен боб, сложете го в подсолена кипяща вода и варете докато стане мек, но все още с лека хрупкавост; отцедете. За замразен боб предпочитайте готвене на пара, за да избегнете разваряване и да запазите яркия зелен цвят и текстурата. Отцедете добре и охладете леко, за да спрете готвенето.

• Пригответе дресинга и гарнира: нарежете лука и бекона на ситно. Загрейте тиган с около 1 супена лъжица мазнина и запържете бекона, докато стане златист и хрупкав; добавете лука и задушете до прозрачност. Към сместа прибавете горчицата, балсамовия оцет и коняка. Подправете с ½ чаена лъжичка сол и щипка черен пипер. Оставете да къкри 3–4 минути, за да се поемат ароматите и течността леко да се редуцира.

• Смесване: сложете отцедения боб в голяма купа и изсипете топлия дресинг върху него. Разбъркайте внимателно — най-добре с ръце или голяма лъжица — така че всяко бобче равномерно да се покрие с ароматите от бекон и дресинга. Ако бобът е много горещ, оставете го да поизстине 1–2 минути, за да не „сготви“ допълнително дресинга.

• Финален щрих: разположете овкусения боб в чиния или на плато за сервиране. Обелете сварените пъдпъдъчи яйца и разрежете всяко наполовина. Подредете половинките върху боба, така че жълтъкът да бъде видим и да контрастира с ярко-зеления фон.

Съвет: ако искате по-интензивен вкус, запазете малко от мазнината и къкрящата течност от тигана и я поръсете върху боба преди сервиране.

Предложения за сервиране

Сервирайте като хладка или на стайна температура предястие или лек салатен гарнитур към месо. Подходящо е за поднасяне върху дълго плато с други малки предястия — добавя визуален контраст и текстура. За по-свеж акцент поръсете с ситно нарязан магданоз или няколко капки допълнителен балсамов оцет непосредствено преди сервиране.