Топла салата с киноа и броколи

Стъпки за подготовка

Измерете количествата киноа и вода в съотношение 1:2,5 (например 1 чаша киноа към 2½ чаши вода). Ако използвате сурови броколи и зелен фасул, нарежете броколите на малки розички и фасула на подходящи парчета. Ако ползвате замразени зеленчуци – оставете ги в пакет или подгответе малко вода в тенджерата. Нарежете много ситно пресната мента и тънко настържете или ситно нарежете кората на лимона; изцедете и самия лимон на финални парчета, които да комбинирате с кората. Имайте подръка зехтин и сол.

Стъпки за приготвяне

• Сложете киноата в сито и я изплакнете под течаща вода, докато водата стане чиста — това отстранява горчивината от естествените сапонини. Изсипете изплакнатата киноа в тенджера с 2½ пъти повече вода. Покрийте с капак и варете на умерен огън. Киноата е готова, когато външната обвивка стане прозрачно-своеобразна и белите „пръстени“ около зърната започнат да се отделят; ако остане излишна вода, я отцедете.

• Докато киноата се вари, пригответе зеленчуците. Ако работите със сурови броколи и зелен фасул, поставете ги в широк съд с ½ чаша подсолена вода, покрийте с капак и задушавайте на средно силен огън за около 15 минути. Целта е зеленчуците да останат свежи и хрупкави, а не преварени; количеството вода трябва да е минимално, за да се получи пара, а не варене.

• При използване на замразени зеленчуци, поставете само тънък слой вода на дъното на тенджерата, добавете зеленчуците и ½ чаена лъжичка сол, покрийте и задушете само докато се размразят и леко омекнат — няколко минути са достатъчни. Следете внимателно, за да не станат воднисти.

• Смесете топлата, добре отцедена киноа с задушените броколи и зелен фасул в широка купа. Добавете нарязаната мента, много ситно нарязаните парченца лимон с кората и щипка сол на вкус. Накрая полейте с качествен зехтин и разбъркайте внимателно, за да се облеят зърната и зеленчуците равномерно.

• Опитайте и коригирайте солта и количеството зехтин. Ако желаете по-освежаващ акцент, добавете още малко лимонова кора или няколко капки лимонов сок, но внимавайте да не доминира над деликатния вкус на киноата и ментата.

Предложения за сервиране

Сервирайте топлата салата веднага като лека основна или като топла гарнитура. Поднесена в плитки купи, тя е отлична с леко печено бяло месо или гриловано тофу за веган вариант. За по-празничен вид гарнирайте с няколко цели листенца мента и фин зехтин на капки върху повърхността.