Салата Ропотамо

Стъпки за подготовка

Преди всичко подгответе боба: залейте сухите зърна с хладка вода и оставете да престоят няколко часа или за една нощ. Излейте водата, налейте свежа и доведете до кипене; веднага след първото завиране излейте водата отново и налейте чиста. Варете до пълно омекване – тесто трябва да бъде нежно, но цели зърна. Ако използвате боб от консерва, отцедете и изплакнете добре. Чушките изпичете над открит пламък или във фурна, оставете да изстинат в купа покрити с фолио за няколко минути (така кожицата се отлепва по-лесно), обелете и нарежете на ивици. Измийте и почистете морковите, нарежете ги на тънки колелца. Киселите краставички нарежете на шайби или на по-малки парченца по желание.

Кратък съвет: накисването и две-кратно заливане с вода при вриене помагат за по-равномерно и бързо сваряване и намаляват газообразуването.

Стъпки за приготвяне

• В малка тенджера смесете олиото, оцета, захарта и солта. Загрейте на среден огън до леко затопляне, за да се разтопи захарта и солта да се разтворят.
• Добавете нарязаните моркови и варете в маринатата, докато омекнат, но запазят форма (проверявайте с вилица). Отцедете, но запазете маринатата.
• В голяма купа комбинирайте сварения и добре отцеден боб, изпитаните и нарязани чушки, отцедения грах и нарязаните кисели краставички.
• Добавете морковите заедно с част от маринатата и добавете доматеното пюре. Разбъркайте внимателно, за да се разпределят равномерно вкусовете, като държите салатата леко влажна — при необходимост добавете още от маринатата, но внимателно, за да не стане прекалено кисела.
• Вкусово коригирайте със сол и оцет, ако е нужно. По желание можете да добавите риба (например сварена или консервирана), за да превърнете салатата в по-ситно ястие.

Кратък съвет: ако приготвяте салатата предварително, ароматите ще се слеят за няколко часа в хладилник; ако я сервирате веднага, оставете я да отстоји поне 20–30 минути за по-добър вкус.

Предложения за сервиране

Салатата се поднася както топла, така и охладена: сервирайте я като основно ястие с пресен хляб или като мезе към любимо питие. Може да се съхранява в хладилник до 3–4 дни; за по-дълго съхранение разпределете в бурканчета и стерилизирайте 15–20 минути.