Салата от червено цвекло и орехи

Стъпки за подготовка Изберете твърди, гладки глави червено цвекло с наситен цвят. Измийте ги добре под течаща вода, като отрежете коренчетата и листната част, оставяйки около 1–2 см стъбло — това помага да се запази формата при готвене. Обелете ореховите ядки грубо с нож или ги натрошете леко в кухненски чук. Счийте 1–2 скилидки чесън на фина ренде или ги нарежете много ситно. Подгответе балсамов оцет и зехтин на стайна температура; ако предпочитате по-остър кисел вкус, пригответе и лимонов сок или винен оцет като алтернатива.

Съвет: ако искате да запазите яркостта на цвеклото, след варене или печене го охладете бързо под студена вода или в ледено-къпина вода — това прекъсва готвенето и фиксира цвета.

Стъпки за приготвяне Поставете цвеклото в голям съд и пригответе по един от двата начина: - Вариант за варене (по-лесен): покрийте главите с вода, посолете леко и варете до мека консистенция — готово е, когато вилица се забива лесно до сърцевината. - Вариант за печене: опаковайте всяка глава в алуминиево фолио и изпечете до мека текстура; печенето подчертава естествената сладост.

Оставете свареното или изпеченото цвекло да се охлади до стайна температура, след което го обелете (ако не сте го обелили предварително) и нарежете на равномерни малки кубчета — това осигурява приятна текстура и равномерно овкусяване.

В голяма купа съберете кубчетата цвекло, натрошените орехи, нарязания чесън и шепа слънчогледови семки. Овкусете със сол на вкус, добавете балсамико и зехтин — започнете с приблизително равни части балсамико и зехтин и коригирайте според предпочитанията си; ако предпочитате по-кисела нотка, заменете балсамикото с оцет или лимонов сок. Разбъркайте внимателно, за да се обединят вкусовете, без да натрошавате орехите и кубчетата цвекло.

Съвет: ако желаете по-интензивен аромат, оставете салатата да постои 10–20 минути преди сервиране, за да могат дресингът и чесънът да се поемат от цвеклото.

Предложения за сервиране Сервирайте салатата охладена или при стайна температура като лесно мезе към ракия, като гарнитура към печено месо или като част от салатена плочка. Поръсете с още няколко цели орехови ядки и няколко капки зехтин преди сервиране за завършен вид. Ако използвате лимон вместо балсамико, добавете и свежи листенца магданоз или копър за освежаващ контраст.