Салата с пресен спанак и тиква

Стъпки за подготовка

Поставете фурната на висока температура. Почистете тиквата: отстранете кората и семената, след което нарежете плодовото месо на тънки филийки — това позволява равномерно изпичане и кара ръбчетата да получат приятна карамелизация. Измийте и оставете да се отцеди пресният спанак; ако листата са по-едри, разкъсайте ги на по-удобни за хапване парчета. Подгответе кедровите ядки, като ги отмерите в малка купичка — ще ги запечете непосредствено преди сервиране, за да останат хрупкави. Нарежете сиренето на тънки филийки.

Смесете в купичка зехтин и балсамов оцет (или балсамова редукция, ако използвате такава), подправете със щипка сол и прясно смлян черен пипер — това е винегретът, който ще овкуси спанака. Ако редуцирате балсамовия оцет до по-плътна текстура (съвет: загрейте внимателно в малка касерола, докато се сгъсти), ще получите по-интензивен, гъст завършек.

Стъпки за приготвяне

Подредете филийките тиква в един пласт върху тава, застлана с хартия за печене; поръсете с малко зехтин и щипка сол, така че повърхността да се покрие равномерно. Печете до златист загар — тънките филийки се карамелизират по-бързо, което помага да се запази нежната им вътрешност и да се развие сладостта.

Докато тиквата се пече, запечете кедровите ядки в сух, добре загрят тиган, като ги разклащате често за 2–3 минути — целта е да изпуснат ароматните си масла и да станат златисти, но внимателно следете да не загорят, тъй като горчивината се усеща веднага. Охладете ги върху чиния.

В голяма купа сложете отцедения спанак, полейте с приготвения винегрет и нежно объркайте, за да се облеят равномерно листата, без да ги мачкате. Добавете изпечените филийки тиква и филийките сирене; поръсете с топлите запечени кедрови ядки. Леко разбъркайте, за да се комбинират вкусовете, като запазите текстурния контраст между меката тиква, хрупкавите ядки и кремообразното сирене.

Кратък съвет: ако искате тиквените филийки да останат по-структурирани, ги извадете от фурната малко по-рано; ако предпочитате по-мек, почти кремообразен център, оставете ги да се карамелизират допълнително.

Предложения за сервиране

Поднесете салата в плитка чиния, за да се виждат цветовете и слоевете — тъмнозеленият спанак, оранжевата тиква и светлото сирене създават привлекателен контраст. Завършете с няколко капки балсамова редукция или допълнителна струйка зехтин. Тази салата е отлична като предястие или лека гарнитура; поднесена с традиционна ракия, ще изненада приятно гостите.