Салата Капрезе с домати, моцарела и босилек

Стъпки за подготовка

Изберете твърди, узрели домати със стегната кожа — най-подходящи са сортове като биволско сърце или плътни салатни домати. Подмийте ги и ги подсушете добре. Ако кората е много дебела, можете леко да обелите домата с къс нож, но обикновено не е необходимо. Извадете моцарелата от течността и оставете да се отцеди върху кухненска хартия за 5–10 минути, за да не разтечете дресинга върху плочата. Подгответе пресен босилек: изплакнете листенцата и ги подсушете внимателно, за да запазят аромата си; ако използвате сух босилек, имайте го подръка в малка купичка. Смесете в подходящ съд зехтин и балсамов оцет в съотношение приблизително 3:1 (на 3 супени лъжици зехтин — 1 супена лъжица балсамов оцет) и подправете с прясно смлян пипер. Ако предпочитате по-мека киселинност, използвайте само зехтин.

Стъпки за приготвяне

• Нарежете доматите на филийки с дебелина около 5–7 мм, за да запазят форма и сочност. Нарежете моцарелата на филийки със същата дебелина, така салатата ще бъде балансирана и лесна за ядене.
• Подредете ги в чиния: можете да ги редувате — парче домат, парче моцарела — като застъпвате краищата леко в кръг или да ги подредите като отделни купчини; и двата начина са подходящи и визуално привлекателни.
• Разпределете босилека. Ако е пресен, поставете по едно листенце върху всяко парченце моцарела или нарежете листата на тънки ивици (шаблотиран босилек), които да поръсите равномерно — това освобождава аромата и прави всяка хапка по-изразителна. Ако използвате сух босилек, поръсете леко върху салатата.
• Посолете леко — моцарелата е сравнително безсолна, така че щипка фина морска сол върху доматите ще извади вкуса им.
• Полейте със сместа от зехтин и балсамов оцет, разпределяйки равномерно. Ако искате по-фина емулсия, разклатете или разбъркайте преди поливане. Опитайте и при нужда добавете още сол или оцет по вкус.
• Оставете салатата да престои 2–3 минути преди сервиране — това позволява ароматите да се съчетаят, без да размекват доматите и моцарелата.

Съвет: за най-добър резултат използвайте истински екстра върджин зехтин с плодов характер и качествен балсамов оцет — те правят голяма разлика в простите класически рецепти.

Предложения за сервиране

Сервирайте салатата като леко мезе за ракия, мастика или узо, като я поднесете с пресен хляб или препечени филийки. Подходяща е и като предястие към средиземноморско меню или винено меню — комбинира се прекрасно с леко охладени бели вина и розета.