Кьопоолу

Стъпки за подготовка

Изберете зрели патладжани, червени чушки и домат — плодовете трябва да са здрави и без меки петна, за да запазят плътността си при печене. Загрейте фурната до 200°C. Ако предпочитате аромат от жарава — използвайте открит огън или грил; във фурната зеленчуците се подреждат в широк съд в един слой, за да се изпекат равномерно. Пригответе и няколко скилидки чесън, обелете ги и ги оставете настрана.

Съвет: печенето на жар дава опушен аромат, но фурната е отлична и удобна алтернатива за всеки ден.

Стъпки за приготвяне

• Печене: Поставете патладжаните, чушките и доматите върху тавата или директно върху решетката на грила. Печете на 200°C, като обръщате зеленчуците веднъж, когато едната страна е добре запечена, за да се зачервят и омекнат равномерно и от другата. Целта е обвивките да се смекчат и да се появят тъмни петна — признак, че вътрешността е готова да се обели.

• Охлаждане и почистване: Оставете зеленчуците да се охладят леко, достатъчно да можете да ги докоснете. Отстранете люспите и дръжките; при чушките извадете семките. Нарежете обелените зеленчуци на едри парчета.

• Смачкване и ароматизиране: Докато зеленчуците са още топли, сложете ги в дървено хаванче заедно с обелените скилидки чесън и смачкайте до мека, равномерна каша. Ако нямате хаванче, нарежете много дребно и накълцайте добре — целта е да се получи еднородна, но не напълно пасирана текстура. Добавете ½ чаена лъжица сол и 2 супени лъжици олио или зехтин; разбъркайте внимателно, за да се свържат вкусовете.

• Финализиране: Опитайте и коригирайте солта или мазнината, ако е необходимо. Традиционно кьопоолуто е леко грубо на текстура и с подчертани аромати на печените зеленчуци и чесън — избягвайте превръщането му в напълно гладко пюре.

Съвет: ако обичате допълнителен пикантен нюанс, добавете щипка червен пипер или няколко капки лимонов сок при сервиране.

Предложения за сервиране

Поднесете кьопоолуто охладено или при стайна температура като разядка върху препечени филийки, като гарнитура към месо на скара или като част от селекция от мезета. Украсете с капка зехтин и пресен магданоз или ситно нарязан лук за свеж контраст.