Баба Гануш

Стъпки за подготовка

Изберете здрави, твърди патладжани. Изпичането може да стане по няколко начина — цели във фурната, в чушкопек, на скара или директно на барбекю. Целта е кожата да се опържи и месестата част да омекне напълно; това развива дълбок, опушен вкус. Ако печете цели във фурната, поставете патладжаните върху решетка и печете до омекване, след което оставете да изстинат леко. Изпечените патладжани могат да се приготвят веднага или да се охладят и съхраняват в хладилник за по-късна употреба.

Когато са готови за почистване, обелете патладжаните — кожата трябва да се отделя лесно. Разкъсайте или нарежете месестата част на по-големи парчета преди следващата стъпка.

Счукайте чесъна и нарежете магданоза на ситно; измерете тахана, зехтина, сока от лимон, кимиона и солта, за да са под ръка.

Съвет: ако искате по-груба текстура, използвайте дървено хаванче или вилица за намачкване; за по-гладък резултат може да подберете блендер, но ще загубите част от характерните парченца патладжан.

Стъпки за приготвяне

• Поставете изпечената и обелена месеста част от патладжана в дървено хаванче или купа и я намачкайте с вилица до желаната текстура — оставете малки парченца за повече структура или направете по-гладка паста при предпочитание.

• Към намачкания патладжан добавете ½ чаена лъжичка сол, 2–3 супени лъжици сусамов тахан, 1–2 супени лъжици зехтин, щипка кимион и сока на един лимон (регулирайте според киселинността). Разбъркайте добре, докато таханът се емулгира и сместа стане кремообразна.

• Добавете предварително счукания чесън и нарязания на ситно магданоз. Внимателно разбъркайте, за да се разпределят ароматите равномерно.

• Опитайте и коригирайте солта, лимоновия сок или зехтина според вкуса — добрият баланс между солено, кисело и маслено е ключът към характерния профил на ястието.

• Ако предпочитате по-интензивен опушен вкус, може да добавите още малко настърган или финно нарязан печен патладжан или лека струйка зехтин преди сервиране.

Предложения за сервиране

Сервирайте като предястие, разядка или салата — отлично пасва към топли арабски питки, препечени филийки или като част от меца плата. Гарнирайте с допълнителен магданоз, леко поръсване кимион или капка зехтин за блясък. Баба Гануш е чудесен избор за вегани и вегетарианци и се комбинира добре със свежи зеленчуци като резени краставица и чери домати.