Мързелива лютеница на фурна

Стъпки за подготовка

Почистете всички зеленчуци — обелете и премахнете семките на чушките и доматите, обелете патладжаните и нарежете всичко на кубчета с приблизително еднакъв размер, за да се изпекат равномерно. Обелете и стиснете или нарежете чесъна. Ако разполагате с кухненски робот, можете да смелите зеленчуците на едри парченца предварително; това ще ускори по-нататъшната обработка и ще направи финалната текстура по-крехка. Ако нямате робот — нарязаните кубчета ще свършат отлична работа.

Стъпки за приготвяне

• Съберете нарязаните или смлени зеленчуци в голяма, дълбока тава. Добавете захарта и солта и разбъркайте добре, за да се разпределят равномерно — захарта подпомага карамелизацията и балансира киселинността на доматите.
• Поставете тавата в предварително загрята фурна. Когато сместа започне да кипи, намалете температурата, за да поддържате тихо, равномерно кипене без пръскане. По време на варенето разбърквайте периодично, като внимавате да загребвате и от дъното на тавата, за да не загори. Тази продължителна топлинна обработка концентрира вкусовете и сгъстява сместа.
• Варете, докато лютеницата достигне желаната гъстота — текстурата трябва да е наситена и частично намалена, с добре изпарена излишна влага. При нужда коригирайте интензитета на огъня, за да избегнете бързо изпарение или залепване.
• Когато желаната гъстота е постигната, извадете тавата и добавете олиото и черния пипер. Разбъркайте старателно, за да се емулгира мазнината и да се разнесат ароматите равномерно. Поставете тавата отново във фурната за кратко, за да се интегрират вкусовете.
• Ако не сте смляли зеленчуците в началото, пасирайте готовата смес с ръчен блендер или в кухненски робот до предпочитаната консистенция — фино пюре за гладка текстура или леко грапава за по-домашен характер. Ако вече сте смлели зеленчуците предварително, пюрирането може да се пропусне. Вкусете и при нужда доовкусете със сол, захар или пипер.

Съвет: пасирането на топла смес е по-лесно и дава по-гладка текстура; работете на интервали, за да избегнете прегряване на уреда.

Предложения за сервиране

Пълнете горещата лютеница в чисти бурканчета и ги стерилизирайте според предпочитания метод (например варене в тенджера) за дълготрайно съхранение. Сервирайте на филийка домашен хляб, като акомпанимент към печени меса или като аперитив с маслини и сирена. Лютеницата е отлична и като добавка към сандвичи или като пикантен дип за зеленчуци.