Копривена чорба

Стъпки за подготовка

Изчистете и изплакнете копривата добре — отстранете по-дебелите дръжки и оставете само младите листа. Нарежете я наситно; ако се притеснявате от жилещия сок, бланширайте листата 30–60 секунди в кипяща вода, след което ги охладете веднага в ледена баня — това ще запази яркия им зелен цвят и ще улесни рязането. Наситнете и стария (сух) лук, и пресния лук на тънки шайби или ситно, според предпочитанията. Измийте ориза под студена вода до избистряне на водата.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте олиото в средно голяма тенджера на средно-висока температура. Добавете стария лук и го запържете, докато омекне и придобие златист оттенък — това освобождава по-дълбоки, карамелни аромати, които ще обогатят супата.

• Прибавете пресния лук и нарязаната коприва към тенджерата. Задушавайте само няколко минути, докато копривата увяхне — целта е да запази свежестта и цвета си, а не да се развари напълно.

• Посолете внимателно и поръсете с червен пипер, след което налейте 4 чаши (примерно 1 литър) гореща вода. Оставете да заври, след което добавете ориза. Варете на умерен огън, докато оризът омекне — проверявайте го за готовност, за да не се превари.

• В отделна купа разбийте един жълтък и го смесете с киселото мляко. За да предотвратите пресичане, темперирайте сместа: добавете постепенно няколко супени лъжици от горещия бульон при постоянно разбиване, докато температурата на застройката се повиши. Върнете сместа бавно в супата при непрекъснато разбъркване, за да се свърже гладко.

• Довършете супата с прясно смлян черен пипер, допълнителна сол при нужда и ситно нарязан магданоз за свеж аромат. Почистете домата от семките и го нарежете на малки кубчета; използвайте тези кубчета за финално гарниране, което ще внесе текстура и киселинност.

Предложения за сервиране

Сервирайте супата гореща в дълбоки чинии, поръсена с още пресен магданоз и няколко кубчета домат отгоре. По желание добавете капка зехтин за блясък или парче хляб за потапяне. Ако искате по-кремообразна текстура, пасирайте част от супата преди добавяне на застройката и после комбинирайте.