Минестроне с пилешко

Стъпки за подготовка

Почистете бутчетата от кожата и измийте добре. Поставете ги в голяма тенджера и ги залейте с вода, колкото да ги покрие. Посолете внимателно и добавете няколко зърна черен пипер. Поставете на умерен огън и оставете да заврат; през първите минути отпенвайте образувалата се пяна с решетъчна лъжица — това ще даде чист, прозрачен бульон. Когато месото е напълно сварено, прецедете бульона през фина цедка и го запазете.

Нарежете всички зеленчуци на малки, равномерни кубчета — така те ще се сготвят равномерно и ще придадат приятна текстура на супата. Наситнете магданоза и отделете пастата, която ще използвате.

(Съвет: ако искате по-интензивен вкус, сгъстете ароматите на бульона като оставите месото да се охлади в бульона преди прецеждане, след което охладете и обезмаслете повърхността преди използване.)

Стъпки за приготвяне

• В широк и дълбок съд загрейте малко мазнина и добавете доматения концентрат. Запържете го за кратко, докато ароматът се освободи и пастата леко се карамелизира — това ще обогати вкуса на основата на супата.

• Налейте прецедения бульон при доматения концентрат и доведете до нежно кипене. Опитайте за сол и добавете при необходимост.

• Прибавете нарязаните зеленчуци в кипящия бульон. Варете на умерен огън, докато зеленчуците омекнат, но все още запазят форма — проверявайте с вилица; те трябва да са меки, но не разпадащи се.

• Когато зеленчуците са готови, сипете пастата в супата и варете според указанието за вида паста, докато стане al dente — малко по-устойчива на ухапване от напълно сварена паста; тя ще продължи да се готви леко в горещия бульон.

• Междувременно отделете месото от сварените бутчета, накъсайте го на парчета и го добавете в супата в края на готвенето, за да остане сочено. Подправете с наситнения магданоз и разбъркайте внимателно.

• Оставете супата да почине няколко минути преди сервиране, за да се уеднаквят вкусовете.

(Съвет: ако супата стане твърде гъста след добавянето на пастата, разредете с допълнително горещ бульон или вода до желаната консистенция.)

Предложения за сервиране

Сервирайте в дълбоки чинии, гарнирано с още пресен магданоз и няколко тънки филийки крутони или крекери за хрупкав контраст. По желание добавете настърган пармезан на масата за тези, които предпочитат по-богат, пикантен завършек.