Бродето ала фиш

Стъпки за подготовка

Нарежете лука на тънки филийки и наситнете чесъна. Ако използвате пресни домати, нарежете ги на едри кубчета; ако са консервирани — подгответе ги за добавяне. Измийте и нарежете магданоза. Подгответе рибните котлети, подсушете ги леко с кухненска хартия и ги подправете с щипка сол и прясно смлян черен пипер. Долейте предварително виното и имайте под ръка 800 мл вода (прибавяйте допълнително, ако е нужно).

Стъпки за приготвяне

• Загрейте голям тиган с дебело дъно или широк съд на средно-висока температура и налейте достатъчно маслиново масло, за да покрие дъното. Поставете нарязания лук и го запържете, разбърквайки периодично, докато стане равномерно златисто-кафяв — това освобождава сладостта му и създава вкусна основа за соса.

• Добавете накълцания чесън, доматената паста и нарязания магданоз. Разбъркайте за кратко, за да се съчетаят ароматите и да се премахне суровият привкус на пастата. След това към сместа прибавете доматите и подправките: дафиновите листа, клонче или щипка розмарин, лют пипер, сол и прясно смлян черен пипер. Оставете да къкри няколко минути, за да се поемат ароматите.

• Налейте 800 мл вода и доведете до слаб кипеж. Оставете сместа да къкри около 10 минути — това ще концентрира вкуса и ще свърже доматите с подправките. Ако сосът е прекалено гъст или искате повече бульон, ще имате възможност да долеете вода по-късно.

• Внимателно подредете рибните котлети в тигана върху доматения бульон, налейте виното и намалете топлината до слаб огън. Покрийте съда с капак и оставете ястието да къкри 40–50 минути. Къкренето на ниска температура позволява рибата да поеме ароматите, без да се разпадне; при нужда доливайте още вода, за да запазите желаната консистенция на соса.

• Проверете солта и подправките преди сервиране. Премахнете дафиновите листа и евентуално клончетата розмарин.

Предложения за сервиране

Сервирайте рибата с богата порция сварени картофи или кремообразно картофено пюре, които ще поемат ароматния доматен сос. Поръсете с пресен магданоз за свеж акцент и предложете допълнително лимонови резенчета за тези, които обичат лека киселинност.