Супа със сьомга “Лохикейто”

Стъпки за подготовка

- Нарежете праза на тънки шайби и морковите на малки кубчета. Обелете и нарежете картофите на кубчета около 2 x 2 см. Раздробете рибните филета на едри парчета. Разтворете 1 ч. л. нишесте в 2 с. л. студена вода до гладка кашица. Ако използвате домашен рибен бульон, сварете костите и кожата на рибата в 1 л вода на слаб огън, прецедете и оставете настрана.

Стъпки за приготвяне

• В дълбок съд разтопете маслото на средно слаб огън. Добавете наситнения праз и нарязаните моркови и запържете, като разбърквате, докато празът стане прозрачен и морковите омекнат леко — това ще освободи сладостта на зеленчуците и ще подложи богат ароматен фонд за супата.
• Налейте бульона (или същото количество вода) в съда, прибавете дафиновия лист и увеличете огъня до достигане на леко ври. Обърнете внимание да не кипи бурно — мекото кипене помага на ароматите да се слеят.
• Добавете нарязаните картофи и 1 ч. л. сол. Намалете котлона и оставете да къкри на слаб огън, докато картофите омекнат, проверявайте с вилица — трябва лесно да пробиват, но без да се разпадат.
• Върнете сместа до умерен огън и прибавете рибните парчета. Накъсването на филетата на едри парчета запазва текстурата на рибата — гответе още около 5 минути, докато рибата се свари и стане непрозрачна.
• Прибавете сметаната и постепенно влейте разтвореното нишесте при постоянно разбъркване, за да не се образуват бучки. Оставете супата да къкри още 2–3 минути, докато леко се сгъсти; нишестето ще придаде кадифена структура без да утежнява вкуса.
• Свалете съда от огъня, отстранете дафиновия лист и подправете със сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Поръсете с обилно количество наситнен копър или, ако предпочитате, наситнен магданоз — ароматът на пресните подправки завършва супата и я освежава.

Предложения за сервиране

- Сервирайте гореща в дълбоки чинии с парче ръж или ситен хляб настрани; киселите нотки на тънко филийка лимон върху чинията могат да подчертаят вкуса на сьомгата. - За по-елегантна презентация поръсете с допълнителни стръкчета копър и тънки резенчета пресен червен лук за контраст.