Лучена супа

Стъпки за подготовка

Нарежете лука на тънки ивици. Ситно нарежете две скилидки чесън; оставете една необелена скилидка за по-късно. Подгответе хляба — филийки или багети — и настържете или нарежете на тънки парчета сиренето, което ще запечете върху супата. Измерете 30 мл маслиново масло и подгрейте бульона.

Стъпки за приготвяне

• В широка, тежка тенджера загрейте кравето масло с 30 мл маслиново масло на средно-ниска температура. Добавете нарязания лук и го овкусете с щипка сол и малко захар — захарта стимулира карамелизацията и балансира вкуса. Запържете кратко, след което намалете котлона и оставете лука да се сотира бавно, бъркайки от време на време, докато стане дълбоко златистокафяв и напълно карамелизиран (това може да отнеме 30–40 минути). Забележка: бавното готвене извлича естествената сладост на лука; избягвайте висока температура, която може да изгори краищата.

• Когато лукът е омекнал и карамелизиран, добавете ситно нарязания чесън (две скилидки) и гответе още кратко, докато чесънът омекне и развие аромат — около минута. Внимавайте да не го препържите.

• Налейте виното в тенджерата и оставете да къкри, докато алкохолът се изпари и течността се редуцира леко, за да концентрира вкуса. След това добавете бульона; овкусете със сол, прясно смлян черен пипер и няколко клонки мащерка. Намалете котлона до слаб и оставете супата да къкри тихо около 50 минути, за да се слеят ароматите и да се получи богат, ясен бульон.

• Докато супата се готви, натрийте филийките хляб с останалата скилидка чесън и ги полейте с останалото маслиново масло. Запечете ги до златисто и хрупкаво — това ще добави текстура и аромат на сервираното ястие.

• Разпределете горещата супа в керамични или огнеупорни купи. Всяка купа покрийте с една запечена филийка хляб и подредете нарязаното сирене върху филийката. Поставете купите на най-горното ниво на предварително загрята фурна и запечете само докато сиренето се разтопи и започне да покафенява леко.

• Извадете внимателно от фурната и сервирайте веднага — топлината ще гарантира кремообразно разтапяне на сиренето и хрупкава, но неразмокрена филийка.

Предложения за сервиране

Сервирайте супата гореща, с допълнителна порция прясна мащерка или няколко капки добро зехтин върху сиренето за завършек. Вместо филийки хляб можете да използвате тънки парчета багета за по-елегантна презентация.