Лучена супа с кисело зеле

Лучена супа с кисело зеле - кулинарна симфония

Това е рецепта за истински гурме, която ще ви пренесе в сърцето на българската кухня.

Съставки:

1 глава лук, нарязан на полумесеци
1 праз, нарязан на шайби
1/2 глава шалот, нарязан на шайби
2 скилидки чесън, наситнени
1/2 глава кисело зеле, нарязано на тънки ивици
2 с.л. маслиново масло
1 с.л. краве масло
50 мл коняк
1 л телешки бульон
1/2 чаша зелеви сок
2 сушени чушки, нарязани на ситно
1/2 ч.л. лют червен пипер
1 дафинов лист
3-4 зърна черен пипер
1/2 ч.л. бахар
1/2 ч.л. мащерка
2-3 дръжки магданоз
1/2 корен целина, нарязан на ситно
1/2 морков, нарязан на ситно
1/2 праз, нарязан на ситно
Сол на вкус
Бутер тесто за покривка

Начин на приготвяне:

1. Запържване на лук и зеленчуци: В голям тиган загряваме маслиновото и краве масло. Добавяме лука, праза и шалота и запържваме на среден огън, докато омекнат и придобият златист цвят. Това е важна стъпка, тъй като карамелизирането на лука добавя богатство на вкус на супата.
2. Добавяне на чесън и кисело зеле: Добавяме наситнения чесън и киселото зеле към тигана. Запържваме за още 2-3 минути, докато зелето омекне леко.
3. Фламбиране с коняк: Изсипваме коняка в тигана и внимателно го запалваме. Фламбирането добавя специален аромат и вкус на супата.
4. Добавяне на бульон и подправки: Добавяме телешкия бульон, зелевия сок, сушените чушки, лютия червен пипер и подправките за букет „Гарни“ (дафинов лист, бахар, мащерка, дръжки от магданоз, зърна черен пипер, целина, морков, праз). Разбъркваме добре и оставяме да къкри на слаб огън за около 30 минути.
5. Подправяне и разпределение: След като супата е готова, я посоляваме на вкус. Разпределяме я в огнеупорни купички.
6. Изработка на покривка от бутер тесто: Разточваме бутер тестото на тънък пласт и изрязваме кръгове с диаметър малко по-голям от този на купичките. Намазваме кръговете с разбито яйце и ги покриваме с тях, с намазаната страна надолу, за да се залепят към купичките. Намазваме и горната част на покривките с яйце.
7. Печене: Печем супите в загрята на 200 градуса фурна с вентилатор за 10 минути, докато тестото стане златисто.
8. Финални щрихи: Изваждаме купичките от фурната и поръсваме с настърган кашкавал, наситнен червен пипер и нарязан магданоз. Печем още 5 минути, докато кашкавалът се разтопи и добие златист цвят.
9. Сервиране: Сервираме лучената супа с кисело зеле веднага, докато е топла и ароматно.

Кулинарни техники:

Запържване: Важна стъпка за карамелизиране на лука и придаване на богат вкус на супата.
Фламбиране: Добавя специален аромат и вкус на супата.
Къкрине: Позволява на вкусовете на зеленчуците и подправките да се смелят и да се получи плътен и ароматен бульон.
Печене: Добавя хрупкава текстура на покривката от бутер тесто и кара кашкавала да се разтопи и да добие златист цвят.

Тънкости:

Използвайте качествени съставки, за да постигнете най-добър вкус.
Не прекалявайте с киселото зеле, за да не преоблада неговият вкус.
Добавете малко захар към супата, за да балансира киселинността на киселото зеле.
Можете да добавите и други зеленчуци към супата, като например моркови, картофи или тиквички.
* Сервирайте супата с прясно хляб или питка.