Лучена супа с кисело зеле

Стъпки за подготовка

Нарежете лука на полумесеци; праза и шалота — на тънки шайби; чесъна и киселото зеле — на тънко. Разточете бутер тестото и изрежете кръгове с диаметър малко по‑голям от този на огнеупорните купички. Разбийте яйчен жълтък за намазване.

Съберете подправките за букет „Гарни“: дафинов лист, бахар, мащерка, дръжки от магданоз, зърна черен пипер, парче целина, морков и парче праз. Нарежете сушените чушки на ивици.

(Съвет: за по‑равномерно печене охладете бутер тестото преди да го разточите и работете бързо, за да не се отпусне маслото в него.)

Стъпки за приготвяне

• Загрейте смес от зехтин и краве масло в голям тиган на средно‑висока температура. Добавете лука, праза и шалота и сотирайте, докато омекнат и станат златисти, като разбърквате от време на време. Прибавете наситнения чесън и тънко нарязаното кисело зеле и оставете да се задушат за кратко, докато зелето омекне.

• Налейте коняка в тигана и фламбирайте внимателно: запалете течността със запалка или късо понижение на пламъка и оставете пламъка да изгори сам. Това ще добави дълбочина на вкуса и ще изпари част от алкохола. (Съвет: ако не желаете фламбиране, оставете коняка да къкри няколко минути, за да изпари алкохола.)

• Прехвърлете сотираните зеленчуци в тенджера и добавете телешкия бульон, зелевия сок, нарязаните сушени чушки, лютия червен пипер и подправките от букет „Гарни“. Оставете сместа да заври, след което намалете огъня и оставете да къкри около 30 минути, за да се развият ароматите. Подправете със сол на вкус. Извадете букет „Гарни“ преди сервиране.

• Разпределете супата в огнеупорни купички, като оставите малко място до ръба за покриване с тестото. Покрийте всяка купичка с предварително изрязан кръг от бутер тесто — поставете тестото с намазаната страна надолу, за да прилепне здраво към ръба, и притиснете леко. Намажете и горната страна на тестото с разбития жълтък.

• Печете в предварително загрята фурна на 200°C с вентилатор до златисто — около 10 минути, докато тестото бухне и добие цвят. Извадете купичките, поръсете с настърган кашкавал, щипка червен пипер и нарязан магданоз. Върнете във фурната за допичане още около 5 минути, докато кашкавалът се разтопи и придобие златист загар.

• Извадете от фурната и сервирайте веднага — купичките ще са горещи, така че внимавайте при поднасяне.

Предложения за сервиране

Сервирайте прямо в огнеупорните купички с пресен магданоз за свежест и допълнителна чаша киселина (напр. малко мариновано цвежено зеле или лимонова филия) до чинията. Тази супа е чудесна като стопляща предястие за студени вечери или като сърдечно основно с лъжица натрошен хляб.