Зимна супа със свински ребра

Стъпки за подготовка

• Измийте ребрата и поставете в голяма тенджера с 3 л студена вода. Добавете 1 ч. л. сол и 2–3 дафинови листа. Докарайте до кипене, след което намалете котлона и оставете бавно да ври докато месото се свари и омекне. Премахнете пяната с решетъчна лъжица, за да получите ясна бульон.
• Извадете сварените ребра, оставете ги леко да се охладят и нарежете на едри парчета. Запазете бульона в тенджерата.

• Подгответе зеленчуците: нарежете лука на полумесеци, зелето — на тънки ленти, а морковите — на тънки ивици, получени с белачка (така морковът се реже на равномерни ленти, които по-бързо омекват). Обелете и нарежете картофите на средно големи кубчета.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте в широк тиган или в отделен съд около 2–3 с.л. олио. Добавете лука и запържете на средно висока температура до прозрачност и лек златист ръб — това развива сладостта му и дава плътен вкус на супата.
• Прибавете морковите и продължете да запържвате още 2–3 минути, докато мекнат и освободят аромат. Накрая добавете зелето и запържете за кратко, докато започне да омеква, но запази структурата си. (Съвет: не преварявайте зелето тук — леката карамелизация дава вкус, но ако го оставите твърде дълго, ще загубите свежестта му.)
• Прехвърлете запържените зеленчуци в горещия бульон. Добавете нарязаните картофи. Върнете нарязаните ребра в тенджерата. Доведете до слаб кипеж и оставете да къкри, докато картофите и другите зеленчуци омекнат и вкусовете се слеят. Ако е необходимо, отпенвайте и регулирайте нивото на течността с допълнителна вода.

• Опитайте супата и я овкусете със сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Преди сервиране добавете щедро наситнен пресен копър — той внася свеж и ароматен завършек.

Предложения за сервиране - Сервирайте гореща в дълбоки чинии, гарнирана с още пресен копър и поръска черен пипер. - Поднесете с парче ръжен или бял хляб за обиране на богатият бульон.