Супа от агнешки дреболии

Супа от агнешки дреболии - с кулинарни тайни

Това ястие е истинско българско богатство, изпълнено с ароматни подправки и вкусни дреболии. Ето как да го приготвите по най-добрия начин:

1. Подготвяне на дреболиите:

Черният дроб се попарва за 2-3 минути в кипяща вода, за да се отстрани горчивината. След това се нарязва на кубчета с размер около 1-1.5 см.
Останалите дреболии (сърце, бели дробове, черва) се измиват добре под течаща вода, за да се отстранят примесите.
Дреболиите се сваряват в голяма тенджера с подсолена вода за около 40-45 минути, докато омекнат.
След като се сварят, се изваждат от бульона и се нарязват на малки кубчета. Бульонът се запазва за супата.

2. Запържване на зеленчуците:

Двата вида лук (бял и червен) и чесънът се наситняват .
В голяма тенджера се запържват дреболиите, лука и чесъна в маслиново масло на среден огън за около 5-7 минути, докато дреболиите придобият лека загар.

3. Добавяне на ориз и бульон:

В тенджерата се добавя предварително измит ориз (около 1 чаша).
Залива се с около 2 литра от запазения бульон от дреболиите.

4. Готвене на супа:

Супата се готова на среден огън, докато оризът се свари напълно (около 20-25 минути).
Добавя се наситненият копър и лапад.
Супата се готова още 4-5 минути, за да се омекнат зеленчуците.

5. Добавяне на жълтъчна смес:

Жълтъците се разбиват с киселото мляко и сок от лимон.
Темперират се внимателно с част от супата, за да се избегне сгъстяване.
Сместа от жълтъци се налива в тенджерата с супата.
Супата се кипва на слаб огън за 1-2 минути, без да кипи бурно.

6. Овкусяване и сервиране:

Супата се овкусява със сол и черен пипер по вкус.
Сервира се топла, украсена с пресен копър и/или лапад.

Кулинарни тайни:

За по-богат вкус, може да се добави малко червен пипер при запържването на дреболиите.
За да се избегне горчивина в супата, черният дроб се попарва преди варене.
Темперирането на жълтъците с част от супата е важно, за да се получи гладка и кремообразна консистенция.
Супата може да се сервира с бял хляб или кисело мляко *.