Супа от агнешки дреболии

Стъпки за подготовка

Почистете и изплакнете добре агнешките дреболии. Попарете черния дроб във вряща вода за 2–3 минути, за да се стегне повърхността и да се улесни нарязването; охладете и нарежете на малки кубчета. Останалите дреболии (бъбреци, сърце или други от комплекта) варете до готовност в достатъчно вода, запазете бульона. След като изстинат, нарежете и тях на малки хапки. Измийте ориза под студена вода до чиста течност.

Наситнете двата вида лук и чесъна; накълцайте копъра и лапада на ситно. Разделете жълтъците от белтъците (използвате само жълтъците) и ги разбийте с киселото мляко и сока от лимон — това ще бъде за застройката.

Съвет: попарването на дроба съхранява сочността и намалява силния аромат; темперирането на жълтъците с гореща супа предотвратява пресичане.

Стъпки за приготвяне

Загрейте маслиновото масло в широка тенджера. Добавете наситнения лук и чесън и запържете до прозрачност. Прибавете нарязаните дреболии и ги запържете кратко, докато поемат ароматите и леко покафенеят.

Добавете измития ориз към тенджерата и разбъркайте за минута, за да се покрие от мазнината и ароматите. Налейте около 2 литра от запазения бульон от варенето на дреболиите — количеството трябва да покрие ориза и да остави супата с желаната гъстота. Оставете да ври на средно-слаб огън, докато оризът е напълно сварен и със слепване, но все още запазва форма.

Когато оризът е готов, прибавете накълцания лапад и копър; гответе още 4–5 минути, докато лападът уведне и вкусовете се слеят.

За да приготвите застройката, temperaйте разбитите жълтъци с кисело мляко и лимон: вземете няколко черпака гореща супа и бавно ги добавяйте към сместа при постоянно бъркане, за да изравните температурите. След това внимателно върнете застройката обратно в тенджерата при непрекъснато разбъркване. Доведете супата до леко кипване само веднъж, за да се сгъсти и да се свържат вкусовете. Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер на вкус.

Съвет: при връщане на застройката в тенджерата бъркайте енергично, за да избегнете пресичане; ако все пак започне да се пресича, свалете от огъня и добавете малко студено кисело мляко, като бъркате постоянно.

Предложения за сервиране

Сервирайте супата гореща в предварително затоплени купи, поръсена с още пресен копър. Поднесете с филийка хрупкав хляб или леко препечен лаваш; към масата може да предложите резенчета лимон за пренастройка на киселинността според предпочитанията.