Супа от картофи и праз

Стъпки за подготовка

- Нарежете бекона на малки кубчета. Измийте и нарежете праза на тънки кръгчета. Обелете и едро настържете картофите. Отделете клонките мащерка; дръжте няколко цели клонки за аромат, а останалите ситно нарежете, ако желаете допълнителен аромат. Нарежете хляба на дребни кубчета. Подгответе бульона и сметаната до ръка.

Стъпки за приготвяне

• В голяма тенджера запържете бекона на средно-висока температура, докато стане златист и хрупкав; това ще пусне ароматното му масло, което ще обогати супата. Ако се получи излишна мазнина, отцедете част от нея, като оставите достатъчно за сотиране на праза.
• Добавете маслото към тенджерата, разбъркайте, и когато се разтопи и сгрее, сложете нарязания праз. Сотирайте на средно слаб огън, докато празът омекне и стане прозрачен, около няколко минути. Това нежно задушаване извлича сладостта на праза без да го кара да карамелизира прекалено.
• Прибавете клонките мащерка и едро настърганите картофи в тенджерата. Залейте с бульона, посолете и подправете с прясно смлян черен пипер. Оставете да къкри на слаб до среден огън, докато картофите омекнат и супата се сгъсти — около 30 минути. (Съвет: ако желаете по-гладка консистенция, пасирайте част от супата с ръчен пасатор и после върнете в тенджерата.)
• Когато картофите са готови, сипете сметаната и отстранете клонките мащерка. Загрейте само до точката на кипене, след което свалете от огъня — оставянето да къкри след добавяне на сметаната може да промени текстурата ѝ и да я направи по-мазна. Коригирайте солта и пипера при нужда.

• Докато супата се довършва, пригответе крутоните: смесете нарязаните хлебни кубчета с олио и щипка сол. Запържете ги в сух тиган или в малко олио до равномерно златисто и хрупкаво. Поръсете с лют пипер за финален акцент. (Съвет: за по-хрупкави крутоните, не ги препълвайте в тигана — работете на партиди.)

Предложения за сервиране

- Сервирайте супата гореща, гарнирана с пресни хрупкави крутони и, при желание, допълнителна филия запечен бекон отстрани. Малка клонка пресен мащерка върху всяка порция придава свеж финал.