Магданозена супа с топчета

Стъпки за подготовка

Обелете целината и я нарежете на равномерни кубчета, за да се сварят равномерно. Наситнете лука и чесъна; половината от стръковете магданоз отделете за готвене, останалата част оставете наситнена за довършване. Обелете картофа и го нарежете на по-едри парчета — така ще позволите част от текстурата да остане след пасирането. Подгответе дафиновите листа.

Хлябът за топчетата предварително накиснете в малко вода или прясно мляко и го отцедете добре преди смесване с каймата — това ще направи фрикаделките нежни и сочни.

Стъпки за приготвяне

• В голяма тенджера сложете нарязаната целина, наситнения лук и чесън, дафиновите листа, половината наситнен магданоз и нарязания на едро картоф. Залейте със студен бульон, така зеленчуците ще се сварят равномерно при загряването.

• Варете на среден огън, докато зеленчуците омекнат напълно. Това може да се провери с вилица — целината и картофът трябва да са меки до сърцевината. Извадете дафиновите листа и овкусете със сол и прясно смлян черен пипер.

• Пасирайте супата на крем с помощта на ръчен блендер или в стационарен блендер до гладка консистенция. Ако желаете по-фина текстура, прецедете през сито; за по-рустикален стил оставете частична текстура.

• Междувременно пригответе топчетата: в купа разбъркайте каймата с отцедения накиснат хляб, яйцето, накъсана мащерка, сол и черен пипер. Оформете малки равномерни топчета (с големина на лешник или по-желание) — равномерният размер гарантира едновременното им сваряване.

• Върнете супата на умерено нагорещен котлон до леко завиране, след което внимателно пуснете топчетата в горещата супа. Намалете огъня до слаб и гответе на тих огън, докато топчетата се стегнат и са напълно готови (проверете с разрязване на едно за сигурност). Не бъркайте агресивно, за да не се разпаднат.

• Преди сервиране добавете останалия наситнен магданоз за свежест и лек аромат. Опитайте и при нужда коригирайте солта и пипера.

Предложения за сервиране

Сервирайте супата гореща в плитки купи, поръсена с още пресен магданоз и щипка прясно смлян черен пипер. Към нея поднесете хрупкав филийка или препечен хляб — контрастът между кремообразната супа и хрупкавата текстура е отличен. За по-празничен вариант добавете няколко капки зехтин екстра върджин върху повърхността при поднасяне.