Супа с топчета от агнешко

Стъпки за подготовка

Смелете хляба в блендер до фини трохи и отделете. Смелете месото и прехвърлете в купа; добавете трохите хляб, кимиона, кориандъра, сол, черен пипер и белтъка. Замесете гладка, лепкава смес — ако е твърде влажна, оставете да почине 5–10 минути, за да поеме трохите. Оформете малки топчета с диаметър около 2–3 см, като мокрите ръце предотвратяват залепване.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте маслото в широка тенджера или дълбок тиган на средно-висока температура. Изпържете топчетата от всички страни до златисто, като ги обръщате внимателно с лъжица; прехвърлете ги в чиния и ги оставете настрана. Пърженето запечатва соковете и придава аромат — не пренаселявайте съда, за да запазите температурата на мазнината.

• В същия съд добавете брашното и запържете при средна температура, бъркайки постоянно, докато добие светлокафяв, орехов оттенък. Това кара брашното да развие вкус и да загуби суровия нюанс; внимавайте да не прегори.

• Налейте 700 мл вода на тънка струя, като непрекъснато разбърквате с телена бъркалка, за да получите гладка, без бучки основа. Оставете сместа да заври леко и да се сгъсти до кадифена сосова консистенция.

• В отделна купа разбийте киселото мляко с жълтъка и лимоновия сок до хомогенна смес. Добавянето на жълтък прави супата по-кремообразна и богата; за да избегнете пресичане, temper-ирайте жълтъчно-млечната смес — вземете няколко лъжици гореща супа и ги сипете постепенно към млякото, като бъркате, след което върнете всичко обратно в тенджерата.

• Върнете топчетата в супата, добавете наситнения джоджен и наситнената левурда. Овкусете със сол и черен пипер и оставете да къкри 1–2 минути само да се съчетаят вкусовете и топчетата да се затоплят напълно. Не кипвайте силно след добавяне на млечната смес, за да не се пресече.

Предложения за сервиране

Сервирайте гореща в дълбоки чинии, допълнително поръсена с няколко листенца свеж джоджен или дребно нарязана левурда за контраст. Поднесете с хрупкави тостове или филийки печен хляб за потапяне.