Супа с топчета от агнешко

Супа с топчета от агнешко - класическа рецепта с детайли

Кулинарни техники:

Смилане: Използва се блендер за направата на пюре от хляба, което ще придаде на супата кремообразност и по-богат вкус.
Запържване: Брашното се запържва, за да се получи златисто-кафяв цвят и да се активират неговите вкусови качества.
Разбиване: Киселото мляко се разбива с жълтъка, лимоновия сок и джоджен, за да се получи гладка и хомогенна смес, която ще се смели с останалите съставки.
Формиране на топчета: Каймата се формира на топчета, за да се запази формата им по време на готвене и да се получи по-апетитен вид на супата.
Готвене на супа: Супата се готви на умерен огън, за да се запазят качествата на месото и да се сгъсти до желаната консистенция.

Тънкости:

Избор на хляб: Най-добре е да се използва стар хляб, който е малко по-сух, за да се получи по-гъста кайма.
Смилане на месото: Месото може да се смила на фина кайма, за да се получи по-меко и кремообразно топче.
Запържване на топчетата: Топчетата трябва да се изпържват на умерен огън, за да се запечата месото и да се получи хрупкава коричка.
Добавяне на киселото мляко: Киселото мляко се добавя в супата постепенно, като се бърка непрекъснато, за да се избегне образуването на бучки.
Овкусяване: Супата може да се овкуси с допълнителни подправки, като например червен пипер, босилек или магданоз.

Рецепта:

Съставки:

500 г агнешко месо
100 г стар хляб
1 супена лъжица кимион
1 супена лъжица кориандър
1/2 чаена лъжичка сол
1/4 чаена лъжичка черен пипер
1 белтък
2 супени лъжици масло
2 супени лъжици брашно
700 мл вода
1/2 чаша кисело мляко
1 жълтък
1 супена лъжица лимонов сок
1 супена лъжица наситнен джоджен
1/2 чаена лъжичка наситнена леворда

Инструкции:

1. Смилайте хляба в блендер и го извадете. Смилете агнешкото месо и го смесете с хляба, кимиона, кориандъра, солта, черния пипер и белтъка. Замесете кайма и от нея оформете топчета.
2. Загрейте маслото в голям тенджера и изпържете топчетата от всички страни, докато се запечатат. Извадете топчетата от тенджерата и ги оставете настрана.
3. В същата тенджера сипете брашното и го запържете, докато покафенее.
4. Налейте водата и бъркайте непрекъснато, за да няма бучки.
5. В отделна купа разбийте киселото мляко с жълтъка, лимоновия сок и джоджена.
6. Добавете разбитото кисело мляко към супата, като бъркате непрекъснато.
7. Добавете топчетата и наситнената леворда. Овкусете със сол и черен пипер.
8. Оставете супата да къкри на слаб огън за 1-2 минути, за да се сгъсти.
9. Сервирайте супата топла.

Съвети:

Можете да добавите и други зеленчуци към супата, като например моркови, картофи или лук.
За по-богат вкус, можете да добавите и малко доматено пюре към супата.
Супата може да се съхранява в хладилник до 3 дни.