Студена супа с телешко и сирене

Стъпки за подготовка

• Нарежете телешкото месо на едри хапки — целта е да остане плътно и ароматно в студената супа, затова избягвайте ситно кубче.
• Нарежете маслините на половинки или оставете цели, ако са малки; обелете и нарежете червения лук на тънки полумесеци, за да придаде свежа хрупкавост.
• Наситнете магданоза — оставете няколко цели листенца за украса.
• Натрошете сиренето на едри парченца с пръсти или леко ги смачкайте с вилица, за да запазите контраста между кремавия нахут и солените късчета сирене.

Съвет: за по-нежен лук, залейте нарязаните полумесеци с малко студена вода за 5–10 минути и ги отцедете преди сервиране — ще омекнат, без да загубят текстура.

Стъпки за приготвяне

• Поставете сварен или консервиран нахут в блендер заедно с обелен и леко счукан скилидка чесън, тахановата паста, прясно изцеден лимонов сок, щипка кимион, сол и прясно смлян черен пипер. Добавете 1–2 супени лъжици маслиново масло.
• Пасирайте сместа до гладкост, като поетапно наливате студена вода, докато достигнете желаната консистенция — за супа оставете я по-течна, за дип по-гъста. Проверете подправките и коригирайте лимона или солта при нужда.

Съвет: ако искате по-копринена текстура, претрийте пюрето през фина цедка или пасирайте по-дълго при висока скорост.

• Разпределете пасирания нахут в купи. Подредете отгоре нарязаното телешко, маслините, червения лук, наситнения магданоз и натрошеното сирене. Добавете още няколко капки маслиново масло върху всяка порция за блясък и аромат.

Съвет: ако телешкото е студено от хладилника, оставете го на стайна температура няколко минути преди сервиране — ще се усеща по-добре текстурата и ароматите.

Предложения за сервиране

- Сервирайте супата веднага, като предложите допълнителни лимонови резенчета и екстра върджин маслиново масло до нея. - Поднесете с тънки препечени филийки или пита, за да може гостите да съчетават кремавия нахут със соленото сирене и месото.