Супа с пащърнак

Стъпки за подготовка

• Измийте и почистете зеленчуците; нарежете лука на ситно, чесъна и джинджифила — фино, а пащърнака — на равномерни парчета, за да се готви еднакво.
• Ако ще сервирате с крутоните и дивия лук, наситнете лука и пригответе кубчетата хляб за запичане.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте малко маслиново масло в голяма тенджера на средно-висока температура. Сложете нарязания лук и го сотирайте, докато стане прозрачен и мек — около 4–5 минути; това развива сладостта му и основата на супата.
• Добавете чесъна и джинджифила и гответе още 30–60 секунди, докато ароматите се изпуснат, като внимавате да не прегорят.
• Прибавете нарязания пащърнак и го сотирайте за около 10 минути, като разбърквате от време на време, за да поеме ароматите. Това леко карамелизира повърхността и обогатява вкуса.
• Налейте бульона (или вода, ако предпочитате), посолете на вкус и оставете да заври. След завиране намалете огъня и оставете да къкри около 15 минути, докато пащърнакът омекне напълно.
• Свалете от огъня и пасирайте супата с ръчен блендер или в партиден режим в кухненски робот до копринена, еднородна консистенция. Ако е нужно, прецедете за още по-фина текстура.
• Върнете пасираната супа на слаб огън, добавете сметаната и разбъркайте; оставете да се готви още 1–2 минути, само да се свържат вкусовете и сметаната да се затопли. Не кипвайте след добавянето на сметаната, за да избегнете пресичане.
• Междувременно загрейте малко краве масло в тиган на средно-висока температура. Добавете гъбите и ги пържете кратко, докато поемат златист загар; подправете със сол и прясно смлян черен пипер. Бързото пържене концентрира аромата и придава текстура, контрастираща с кремообразната супа.

Предложения за сервиране - Налейте супата в купи, сложете отгоре пържените гъби и поръсете с наситнен див лук за свеж, лек луков послевкус. - По желание добавете крутони за хрупкав контраст. - Сервирайте веднага, докато супата е топла и гъбите запазват своята текстура.