Супа с кисело зеле и свинско

Супа с кисело зеле и свинско - класическа рецепта

Кулинарни техники:

Задушаване: Нарязването на бекона на наситно и неговото задушаване в мазнината преди добавяне на останалите съставки е ключов момент за получаване на богат вкус на супата.
Вриене: Вриенето на месото в подсолена вода с дафинов лист и люти чушки е основата на супата.
Добавяне на зеленчуци: Добавянето на целина и лук е важно за балансиране на вкуса и придаване на аромат.
Вриене на супата: Вриенето на супата с кисело зеле и месо е необходимо за омекване на зелето и за съчетаване на вкусовете.
Подправяне: Чубрицата, солта и черен пипер са класически подправки за тази супа.

Тънкости:

Избор на месо: За най-вкусна супа е препоръчително да се използва свинско месо с мазнини, което ще придаде на супата богат вкус и кремообразност.
Кисело зеле: Използвайте добре ферментирано кисело зеле, за да постигнете автентичен вкус.
Зелевия сок: Добавянето на зелевия сок е важно за постигане на характерния кисел вкус на супата.
Вриенето: Не преварявайте супата, тъй като това може да я направи прекалено разхлабена.
Подправките: Чубрицата е задължителна подправка за тази супа, но можете да експериментирате и с други подправки, като например джинджифил, канела или червен пипер.

Рецепта:

1. Нарежете свинското месо на кубчета с приблизително 2-3 см.
2. Сложете месото в голям тенджера заедно с 2,5 литра вода, един дафинов лист, 1-2 люти чушки (по желание) и 2-3 супени лъжици зелевия сок.
3. Оставете да ври на умерен огън за около 30-40 минути, докато месото омекне.
4. Нарежете бекона на наситно и го сложете в тенджерата.
5. Добавете нарязания на едри парчета лук и целина.
6. След това добавете нарязаното кисело зеле.
7. Оставете да ври на умерен огън за около 45-60 минути , докато зелето омекне.
8. В края на варенето подправете супата с чубрица, сол и черен пипер по вкус.
9. Оставете да къкри още 5 минути и свалете от огъня.

Поднасяйте супата топла , с лъжичка прясно мляко или сметана (по желание).

Добър апетит!