Гаспачо с диня

Стъпки за подготовка

• Сложете вода и вино в съд и посолете. Доведете до кипене, за да се разтворят солта и ароматите, след което отстранете от огъня и оставете течността да се охлади напълно. (Съвет: ако искате по-интензивен винен нюанс, покрийте съда и оставете да престои в хладилник поне час.)

• Обелете динята, отстранете семките и нарежете на кубчета. Пасирайте до гладка консистенция. Ако искате супата по-фина, прецедете през сито.

• Чесънът и лютата чушка finely нарежете и смачкайте в хаванче заедно с няколко цели зърна черен пипер и няколко листенца прясна мащерка, докато се получи хомогенна паста. (Съвет: стриването в хаванче освобождава етеричните масла и обогатява аромата — заместител е фино настърган нож.)

Стъпки за приготвяне

• Към пасираната диня бавно, на тънка струя, добавете охладената винена течност, като разбърквате енергично, за да се емулгира и да се получи гладка супена консистенция.

• Във въведената смес прибавете настърганата/стритата пикантна паста от чесън, пипер и мащерка. Опитайте и при необходимост донастройте солта или остротата.

• Върху финално гладката супа внимателно налейте студено екстра върджин маслиново масло, разбърквайки леко, за да се интегрира и да придаде кадифен завършек.

• Охладете добре преди сервиране — супата трябва да е студена, почти охладителна. (Съвет: охладете и купите, в които ще сервирате, за по-добър резултат.)

Предложения за сервиране

Сервирайте студената гаспачо в купички или чаши, поръсена със слънчогледови семки за текстура и допълнително овкусена с прясно смлян черен пипер и няколко листенца мащерка като гарнитура.