Таратор с маслини и пресен лук

Стъпки за подготовка

- Измийте и подсушете зеленчуците. Нарежете маслините на тънки шайби — това освобождава ароматите им и дава приятна текстура. Обелете краставицата и я нарежете на равномерни кубчета, за да се разпределят хапките в таратора. Почистете и обезсемете чушката, след това я нарежете на кубчета със сходен размер. Наситнете пресния лук — финото нарязване дава свежест без да доминира вкуса.

Стъпки за приготвяне

• В голяма купа гладко разбъркайте киселото мляко с 300–400 мл студена вода до желаната гъстота. По-ниското количество вода (300 мл) ще даде по-плътен, кремообразен таратор; 400 мл прави супата по-лека и освежаваща.
• Овкусете основата със сол на вкус и 1–2 супени лъжици маслиново масло. Започнете с по-малко масло и коригирайте според интензитета на маслините, които добавяте.
• Добавете нарязаните маслини, кубчетата краставица, чушка и наситнения лук. Разбъркайте внимателно, за да се разпределят равномерно без да стривате зеленчуците — целта е хрупкавост и контраст в текстурите.
• Охладете таратора поне малко преди сервиране; студеното дава най-добрата свежест и позволява вкусовете да се слеят. Ако го приготвяте предварително, покрийте купата и съхранявайте в хладилник до сервиране.

Съвет: Ако искате по-интензивен маслинов нюанс, използвайте малко от зехтина за гарниране при поднасяне вместо да увеличавате количеството в сместа — това запазва свежестта и дава фин акцент.

Предложения за сервиране

- Сервирайте охладен в по-дълбоки чинии или купички, гарниран с още няколко шайби маслини и капка зехтин. - Подходящ като предястие или лека гарнитура към печени меса и риби; поднесете с пресен хляб или препечени филийки за текстурен контраст.