Супа от чушки с праз

Стъпки за подготовка

- Изчистете чушките от семките и ги нарежете на тънки ивици. Подгответе ¼ от тях цялостно — те ще служат за гарниране; останалите сложете в голяма тава. - Нарежете праза на ивици с подобна ширина и го прибавете към чушките в тавата. - Обелете главата чесън и нарежете скилидките на едри парчета. Поръсете ги върху чушките и праза, полейте с 2 с.л. олио и овкусете със сол. Разпределете зеленчуците в един пласт, за да се карамелизират равномерно.

Съвет: карамелизацията концентрира вкуса — ако искате по-пушен аромат, запечете на по-висока температура за по-кратко време или поставете тавата по-близо до горещия нагревател.

Стъпки за приготвяне

• Печете чушките и праза в предварително загрята фурна с вентилатор на 180 °C, докато краищата започнат да се карамелизират и зеленчуците омекнат (около 15–20 минути). Извадете ги и оставете леко да се охладят.

• Докато се пекат, подгответе основата на супата: наситнете лука, целината и моркова. Загрейте останалото олио в широка тенджера и задушете зеленчуците на средно висока температура до прозрачност и леко златист оттенък — това ще даде дълбочина на вкуса.

• Добавете изпечените чушки и праз към задушените кореноплодни, като запазите предварително отделените ивици от чушки за гарниране. Залейте със зеленчуков или пилешки бульон, прибавете дафиновия лист и щипка куркума за мек аромат и приятен цвят.

• Оставете супата да къкри до пълна готовност на зеленчуците и за сливане на вкусовете. Извадете дафиновия лист.

• Пасирайте супата на гладка, копринена консистенция. Ако желаете по-фина текстура, прецедете през фино сито. Върнете в съдa за сервиране и донастройте с сол и прясно смлян черен пипер.

Съвет: за по-богат вкус можете да добавите малко масло или капка качествен зехтин при пасирането; за по-лека супа регулирайте количеството бульон.

Предложения за сервиране

- Сервирайте гореща, гарнирана с наситнена печена чушка, поръсена с капка зехтин или малко нарязана прясна целина/магданоз за свежест. - Поднесете с хрупкав филийка тостен хляб или парче кремообразно сирене на страна, което ще контрастира приятно с пикантността на чушките.