Таратор с левурда

Стъпки за подготовка

• Обелете краставиците и ги нарежете на едри парчета — това улеснява пасирането и дава по-равномерен резултат.
• Измийте и наситнете левордата до финно нарязване; целта е да се разпредели равномерно в таратора, без да доминира с големи листа.

Стъпки за приготвяне

• Пасирайте обелените краставици до гладка каша. Ако предпочитате по-едра текстура, оставете малки парченца; за кремообразен резултат пасирайте по-дълго.
• В купа разбийте киселото мляко с пасираната краставица до хомогенна смес. Разбиването внася въздух и прави таратора по-лек.
• Към сместа добавете маслиновото масло и пресния лимонов сок, овкусете със сол и прясно смлян черен пипер. Разбъркайте добре, за да се емулгират мазнината и киселинността.
• Добавете наситнената левурда и внимателно прибавете около 300 мл студена вода, като разбърквате, докато постигнете желаната консистенция — по-гъста за сервиране в купички, по-рядка за поливане на чинии.
• Охладете добре преди сервиране; кратко охлаждане усилва вкусовете и прави таратора освежаващ.

Кратък съвет: ако млякото е много гъсто, добавяйте вода постепенно, за да не разредите излишно солта и лимона — преценете финално овкусяването след последното доливане.

Предложения за сервиране Сервирайте студен с щедра поръска от наситнени орехи и струйка качествено маслиново масло. Лекият хрупкав контраст на орехите и ароматът на маслото подчертават свежестта на левордата.