Гъста зеленчукова супа

Стъпки за подготовка Нарежете лука на едро. Обелете и нарежете алабаша на средни парчета. Измийте и накъсайте на ситно магданоза и стеблата целина; броколите разделете на розички, а спанака оставете едро нарязан. Подгответе бульона (в зависимост от солеността му ще регулирате подправянето) и запечете бекона до хрупкавост, след което го накъсайте или нарежете на парченца. Сметаната разбъркайте леко, за да бъде готова за декорация. Стъпки за приготвяне

• Загрейте маслиновото масло в голяма тенджера на среден огън. Добавете едро нарязания лук и го запържете до омекване и лек златист оттенък — това ще развие сладостта му и ще даде основен аромат на супата.
• Прибавете нарязания алабаш, магданоза и целината. Посолете леко, за да извлечете влагата и ароматите от зеленчуците, и разбъркайте, за да се смесят. Налейте около 200–300 мл бульон — само толкова, че дъното да е покрито и зеленчуците да не залепват — и оставете да къкри нежно около 10 минути, докато алабашът омекне. (Съвет: ако искате по-интензивен вкус, задръжте на огън малко по-дълго, докато зеленчуците започнат да карамелизират.)
• Добавете граха и гответе 2–3 минути, докато той се затопли и запази свежия си цвят. След това прибавете броколите на розички и едро нарязания спанак; оставете сместа да къкри още няколко минути, докато броколите станат ярки и спанакът увяхне.
• Пасирайте зеленчуковата смес с пасатор в тенджерата или я прехвърлете в блендер до гладка, кремообразна консистенция. Ако предпочитате по-груба текстура, пасирайте частично.
• Разредете супата с още бульон до желаната гъстота — добавяйте постепенно, за да достигнете точната консистенция. Опитайте и подправете със сол и прясно смлян черен пипер според вкуса.

Предложения за сервиране Разсипете супата в купички, поръсете с нарязания и запечен бекон за контраст на текстурите и декорирайте с лъжица сметана за бархатен завършек. По желание добавете няколко листенца пресен магданоз за свежа нотка.