Крем супа с печурки и манатарки

Стъпки за подготовка

Обелете и наситнете лука и чесъна. Нарежете печурките на малки парчета. Ако използвате сушени манатарки, накиснете ги кратко в топла вода, за да омекнат, и запазете течността — може да я добавите към бульона за по-интензивен аромат.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте маслиновото масло в широка тенджера на средно силен огън. Добавете нарязания лук, поръсете със щипка сол и го запържете до прозрачност и леко златист ръб — около 3–4 минути; това освобождава сладостта на лука и създава основа за вкуса.
• Прибавете чесъна и нарязаните печурки. Намалете огъня до средно-нисък и оставете сместа да къкри, като разбърквате от време на време, докато гъбите омекнат и отделят течност — около 10 минути. Тази бавна обработка концентрира аромата на гъбите.
• Добавете предварително накиснатите (и отцедени) сушени манатарки, щипка мащерка и прясно смлян черен пипер. Залейте с вода или зеленчуков бульон — достатъчно, за да покрие съдържанието — и доведете до леко кипене. Оставете да ври тихо 15–20 минути, за да се развият ароматите.
• Пасирайте супата с ръчен пасатор или в блендер до гладкост. За по-кремообразна, но лека текстура, можете да прецедите през сито; това ще премахне влакнести частици и ще направи крема идеално фина.
• Върнете супата на слаб огън. Разтворете нишестото в малко студена вода, за да се избегнат бучки, и го добавете постепенно към супата, като бъркате, докато леко се сгъсти — само няколко минути. Опитайте и при нужда донаправете със сол и още черен пипер.
• Накрая добавете сметаната и ситно нарязания магданоз, разбъркайте внимателно, за да запазите кремообразността. Ако желаете, капнете няколко капки качествено зехтин върху порциите преди сервирането за допълнителен аромат и блясък.

Полезен съвет: ако искате по-интензивен гъбен вкус, заменете част от водата с течността от накисване на манатарките (прецедете я през фина цедка, за да отстраните пясък).

Предложения за сервиране

Сервирайте в дълбоки купи, украсено с още малко ситно нарязан магданоз и капка зехтин. Поднесете с филийки леко препечен селски хляб или хрупкави крутони за контраст в текстурата.