Супа от аспержи с песто

Стъпки за подготовка

Почистете аспержите: отрежете или прекъснете твърдата долна част и нарежете стръковете на парчета с дължина около 2–3 см. Нарежете лука на ситно. Обелете картофа и го нарежете на равномерни кубчета. Счукайте или ситно нарежете чесъна. Подгответе маслото и зехтина за запържване.

Съвет: за да определите точно къде да отрежете аспержата, огънете единия край — той ще се прекъсне естествено в мястото, където връхната част е нежна.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте маслото и маслиновото олио в средно голяма тенджера на умерен огън, докато маслото се разтопи и леко се запени. Добавете нарязания лук и задушавайте, като бъркате от време на време, около 5 минути, докато омекне и стане полупрозрачен — това ще развие основата на вкуса.

• Прибавете счукания чесън и нарязания картоф, разбъркайте за кратко, за да се освободят ароматите, и налейте just enough вода, за да покрие картофените кубчета на дъното (малко вода подпомага мекото готвене без твърде бързо кипене). Гответе около 10 минути, докато картофите започнат да омекват.

• Добавете нарязаните аспержи и налейте приблизително 800 мл вода в тенджерата, увеличете към завиране и оставете да къкри за около 15 минути, докато всички зеленчуци са напълно меки. Ако предпочитате по-интензивен зелен цвят и свеж вкус, намалете времето за готвене на аспержите с няколко минути.

• Свалете тенджерата от котлона и пасирайте супата до гладкост с ръчен пасатор или в блендер — ако използвате блендер, внимавайте с горещата течност и пасирайте на порции, като оставите клапата леко отворена, за да се изпуска парата. Върнете пасираната супа в тенджерата.

• Прибавете сметаната, овкусете със сол и прясно смлян черен пипер и загрейте само докато супата започне леко да бълбука — около 1–2 минути, без да довеждате до силно кипене, за да предотвратите пресичане на сметаната.

• Докато супата завършва, пригответе пестото: сложете всички съставки за пестото в блендер и ги разбийте до хомогенна, кремообразна текстура. Ако пестото е прекалено гъсто, добавете малко зехтин или капка вода, за да го разтечите до желаната консистенция.

Предложения за сервиране

Сервирайте супата гореща, придружена от лъжица песто в центъра на всяка порция. За контраст и текстура добавете препечени хлебни крутони или тънки резени грилован асперж. Поръсете с щипка прясно смлян черен пипер или няколко капки екстра върджин зехтин за блясък.