Гаспачо

Стъпки за подготовка

• Напълнете съд с вряща вода. Потопете доматите за 15–20 секунди — това ще подпомогне лесното обелване. Извадете ги и ги охладете под течаща студена вода за кратко, след което обелете, разполовете и отстранете семките. Нарежете обелените домати на малки кубчета.
• Обелете краставицата, разрежете я наполовина и с помощта на лъжица отстранете семките; нарежете на по-едри парчета и ги сложете във висок съд за пасиране.
• Почистете червените чушки и ги нарежете. Нарежете на ситно стеблата селъри, лука и, при желание за по-остър профил, и лютата чушка. Скилидките чесън счукайте леко.

Съвет: бланширането (потапяне в кипяща вода) разхлабва кожата на доматите, което ги прави по-лесни за белене и запазва сочността им.

Стъпки за приготвяне

• Във висок съд комбинирайте парчетата краставица, почистените червени чушки, нарязаното селъри, лука, чесъна и лютата чушка. Добавете маслиновото олио, сока от лайм, балсамовия оцет, Уорчестър соса и доматеното пюре. Пасирайте до гладка, но все още текстурирана консистенция — целта е напитливо, не напълно кремообразно гаспачо.
• Върнете нарязаните домати в сместа и прибавете наситнения пресен босилек. Опитайте и коригирайте солта и черния пипер по вкус. Разбъркайте добре, покрийте съда и приберете в хладилник за поне един час, за да се слеят ароматите.

Съвет: ако искате по-дълбок зеленчуков аромат, прибавете 50–100 г наситнен корен от целина към съставките преди пасирането — ще придаде субтилна земистост и плътност.

Предложения за сервиране Сервирайте супата студена, в купички или високи чаши, и придружете с филийки леко препечен хляб. По желание украсете с листенца босилек или капка маслиново олио за блясък.