Минестроне

Стъпки за подготовка

Подгответе зеленчуците: обелете и нарежете картофите и морковите на сравнително равни кубчета, за да се готвят равномерно. Обелете доматите, почистете ги от семките и нарежете на кубчета. Нарежете лука ситно; счукайте или пюрирайте чесъна. Отцедете и изплакнете консервирания боб, царевица и грах, за да отстраните излишната сол и течности.

Стъпки за приготвяне

• В голям тенджер загрейте равни части краве масло и маслиново масло на средно-ниска температура. Маслото придава мекота, а маслиновото — аромат; съвместно те дават балансиран вкус и по-висока точка на топене.
• Добавете ситно нарязания лук и го запържете, докато стане прозрачен и мек — това отнема няколко минути. Не го запичайте до златисто; целта е да освободите сладостта му без горчиви нотки.
• Внесете пюрирания чесън, нарязаните на кубчета картофи и моркови и подготвените домати в тенджерата. Гответе, като разбърквате, 2–3 минути, за да се съчетават ароматите и леко да се задушат зеленчуците.
• Налейте 800 мл вода и добавете бульона. Увеличете котлона до кипене, след което намалете на слаб огън. Покрийте съда с капак и оставете супата да къкри, докато картофите и морковите омекнат — целта е зеленчуците да бъдат меки, но да запазят форма, не да се разпадат.
• Добавете отцедения и изплакнат боб, царевица и грах. Разбъркайте внимателно и гответе още около 2 минути, достатъчни, за да се загреят консервираните продукти и да се смесят вкусовете.
• Опитайте и при необходимост овкусете със сол и прясно смлян черен пипер. Ако супата ви изглежда твърде гъста, добавете малко гореща вода до желаната консистенция.

Съвет: При добавянето на консервирани съставки работете бързо, за да запазите текстурата им; прекомерната термична обработка ги прави меки и воднисти.

Предложения за сервиране

Сервирайте горещо в дълбоки чинии с брускета или хрупкав хляб. По желание поръсете с настърган пармезан или щипка пресен магданоз/босилек за свеж аромат.