Минестроне с пармезан

Стъпки за подготовка

Доматите се прорязват на кръст от горната страна и се бланшират кратко във вряща вода — докато кожата започне да се отделя. Изваждат се, охлаждат се, обелват се и се нарязват на кубчета. Лукът и чесънът се наситняват фино. Морковите се режат на тънки филийки. Зелените фасул, грахът и тиквичките оставете нарязани (фасулът на парчета, тиквичките на кубчета), за да са готови за стъпковото добавяне по време на готвенето.

Съвет: бланширането улеснява беленето и запазва свежестта на доматите; охладете ги бързо под студена вода, за да спрете готвенето.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте маслиновото масло в голяма тенджера на средно-слаб огън. Добавете наситнения лук и запържвайте бавно около 10 минути — целта е да стане прозрачен и сладък, без да покафенее силно.
• Когато лукът е омекнал, добавете морковите и гответе кратко, за да омекнат леко. След това прибавете чесъна и запържете до освобождаване на ароматите (няколко десет секунди).
• Добавете нарязаните домати и доматеното пюре към запържените зеленчуци. Увеличете огъня докато сместа заври, като разбърквате, за да се комбинират вкусовете.
• Щом сместа заври, налейте зеленчуковия бульон. Оставете да къкри 2–3 минути, за да се слеят вкусовете.
• Прибавете пастата и посолете на вкус. Гответе 2 минути, след което започнете да добавяте останалите зеленчуци поетапно: първо зеленият фасул, след 2–3 минути грахът, и след още около минута нарязаните на кубчета тиквички. Това поетапно добавяне гарантира, че всяко зеленчуково парченце ще се свари точно до съвършенство.
• Гответе още няколко минути, докато пастата е ал денте и всички зеленчуци са меки, но не преварени. Подправете с прясно смлян черен пипер и коригирайте солта при необходимост.

Съвет: ако супата стане твърде гъста, добавете още малко бульон или топла вода за желаната консистенция.

Предложения за сервиране

Сервирайте минестронето горещо, поръсено обилно с настърган пармезан и няколко листенца свеж босилек. Поднесете с хрупкави крекери или парче хляб за потапяне.