Пилешка супа от фенери

Стъпки за подготовка

Поставете фенерите в голяма тенджера и ги покрийте с 2,5 л студена вода. Добавете щипка сол и доведете до тихо кипене. Варете около 30 минути, докато месото се отделя лесно от костите. Извадете фенерите и ги оставете да изстинат достатъчно, за да можете да оперирате с тях; с ръка или вилица отделете месото от костите на едри парчета. Прецедете бульона и го запазете — това е основата на супата.

Съвет: варенето на фенерите на бавен, но постоянен огън дава по-чист и ароматен бульон; избягвайте бурното кипене, което може да направи бульона калов.

Стъпки за приготвяне

В чиста тенджера сипете запазения бульон и добавете нарязания на ситно лук, морков и червена чушка. Загрейте на среден огън и оставете зеленчуците да омекнат и да пуснат ароматите си — около 10 минути. Прибавете отделеното месо от фенерите и разбъркайте.

Нарежете картофите на много дребни кубчета и ги прибавете към супата. Варете докато картофите омекнат — около 20 минути. Проверявайте периодично за соленост и коригирайте при нужда.

Когато картофите са готови, свалете тенджерата от огъня. В отделен съд разбийте жълтъците с киселото мляко до хомогенна смес. Темперирайте сместа, като бавно наливате 2–3 черпака горещ бульон, при непрекъснато разбъркване — това ще предотврати пресичане. Постепенно влейте темперираната смес обратно в супата и разбъркайте внимателно, за да се застрой.

Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер. Добавете наситнен магданоз и разбъркайте.

Съвет: темперирането е прост начин да се избегне пресичане — винаги уравновесявайте температурата на яйчените смеси с горещия бульон постепенно.

Предложения за сервиране

Сервирайте супата гореща, поръсена с още прясно нарязан магданоз и с резен или две от прясно изцеден лимонов сок настрани, за да може всеки да добави според вкуса си. Популярно е да се поднесе с хрупкав хляб или домашни крутони.