Унгарски паприкаш

Стъпки за подготовка - Нарежете лука на ситно, пресовайте чесъна и нарежете месото на равномерни кубчета, за да се запържат еднакво. - Обелете и нарежете картофите на малки парчета — по-малки парчета омекват по-бързо и поемат повече аромат. Стъпки за приготвяне

• Загрейте олиото в широка тенджера на средно силен огън. Добавете ситно нарязания лук и сотирайте, като разбърквате често, докато стане мек и златист — този етап отключва сладостта на лука и създава основа за вкуса.
• Прибавете пресования чесън и нарязаното на кубчета месо. Запържвайте, като разбърквате непрекъснато, докато всички парчета станат равномерно покафенели; коричката, която се образува, добавя дълбочина и карамелизирани нотки.
• Намалете леко огъня и поръсете със сладкия и лютия пипер, добавете доматената паста и разбъркайте добре, за да се обвият парчетата месо — внимателно с пипера, за да не изгори, защото това може да направи ястието горчиво.
• Налейте бульона, покрийте тенджерата частично и оставете да къкри докато месото омекне — това извлича аромата от месото и сгъстява бульона в плътен, ароматен сос. При необходимост отстранявайте пяна с решетъчна лъжица, за по-чист бульон.
• Добавете нарязаните картофи и гответе до пълно омекване — картофите ще поемат част от соса и ще придадат плътност на ястието. Ако сосът се стеснява твърде бързо, долейте малко топла вода или бульон.
• В края на готвенето ароматизирайте със ситно нарязан магданоз и разбъркайте. Оставете ястието да почине няколко минути преди сервиране, за да се уравновесят вкусовете.

Съвет: за по-кремообразна текстура изгладете част от картофените парчета с дървена лъжица в тенджерата и разбъркайте — без да използвате допълнителни сгъстители.

Предложения за сервиране - Сервирайте горещо в дълбоки чинии, гарнирано с още пресен магданоз. - Поднесете с хрупкав хляб или домашна галета, за да потопите в богатия сос.