Унгарски паприкаш

Унгарски паприкаш - Рецепта с кулинарни техники и тънкости

Унгарският паприкаш е класическо ястие, което се отличава с богат вкус и меко, ароматно месо.

Съставки:

500 г месо (говеждо, свинско или смесено)
1 глава лук
2-3 скилидки чесън
1-2 с.л. сладък пипер
1/2-1 с.л. лют пипер (по желание)
2 с.л. доматено пюре
1 л зеленчуков бульон
500 г картофи
1 връзка магданоз
3 с.л. олио
Сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

1. Задушаване на лука: Олиото се загрява в голяма тенджера на среден огън. Ситно нарязаният лук се добавя и се задушава, докато омекне и придобие златист цвят. Това е важна стъпка, тъй като добре задушеният лук ще придаде на паприкаша богат аромат.

2. Браширане на месото: Добавя се пресованият чесън и нарязаното на кубчета месо. Месото се пържи, като се разбърква непрекъснато, докато се запечата от всички страни и придобие кафяв цвят. Това се нарича браширане и е важно за развитието на вкуса на месото.

3. Добавяне на подправки и бульон: След като месото е добре запечатано, се добавят сладкият и лютият пипер, доматеното пюре и зеленчуковия бульон.

4. Готвене на паприкаша: Ястието се оставя да къкри на слаб огън за около 60 минути, докато месото стане меко и разпарено.

5. Добавяне на картофите: Картофите се обелват, нарязват се на малки кубчета и се добавят към паприкаша.

6. Финално готвене: Гулашът се готви още 20-30 минути, докато картофите омекнат.

7. Подправяне и сервиране: Накрая се добавя нарязаният магданоз, сол и черен пипер на вкус. Паприкаша се сервира топъл с гарнитура от варени картофи, кайма или хляб.

Тънкости:

За по-богат вкус, месото може да се маринова за няколко часа в смес от олио, чесън, сладък пипер и лют пипер.
Може да се добавят и други зеленчуци, като моркови, пиперки или патладжан.
За по-кремообразен паприкаш, може да се добави 1-2 с.л. сметаната в края на готвенето.
* Паприкаша може да се съхранява в хладилник до 3 дни.